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营养师三级技能公共营养师培训课程教学课件

目录课程介绍与营养师职业概述营养学基础知识膳食调查与评价方法不同人群营养需求与膳食指导营养配餐与食谱编制技巧营养教育与健康促进策略实践操作技能训练与考核

01课程介绍与营养师职业概述

培训课程目标及意义010203培养具备专业营养知识和技能的营养师，满足社会对营养健康服务的需求。提高营养师的职业素养和综合能力，推动营养健康事业的发展。通过系统的培训和实践，使学员掌握营养学基础知识、营养评估、营养咨询、营养教育等核心技能。

随着人们健康意识的提高，营养师职业受到越来越多的关注和认可。营养师在医疗、保健、教育、餐饮等领域具有广泛的就业前景。营养师市场需求不断增长，专业人才供不应求。营养师职业前景与市场需求

课程安排包括营养学基础知识、营养评估与咨询、营养教育与宣传、特殊人群营养管理等模块。学习要求学员需具备一定的医学、生物学或食品科学等相关基础知识，对营养学有浓厚兴趣，并愿意投入时间和精力进行学习和实践。同时，学员需要遵守培训纪律，积极参与课堂讨论和实践活动，按时完成作业和考试。课程安排与学习要求

02营养学基础知识

蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。脂类提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收和利用。碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。维生素调节人体物质代谢和能量代谢，维持正常生理功能。矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡、渗透压平衡和神经肌肉兴奋性。水构成人体组织的重要成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡和酸碱平衡。营养素及其功能

010203动物性食物提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素，如肉、鱼、蛋、奶等。植物性食物提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，如谷类、豆类、蔬菜、水果等。加工食品在加工过程中可能添加糖、盐等调味品和防腐剂，应注意控制摄入量。食物中营养素来源与含量

食物多样，谷类为主每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。吃动平衡，健康体重坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。多吃蔬果、奶类、大豆餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g；经常吃豆制品，适量吃坚果。膳食指南与营养建议

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。要点一要点二少盐少油，控糖限酒培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸摄入量不超过2g；足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料；儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒；成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。膳食指南与营养建议

03膳食调查与评价方法

通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料，详细记录其种类、数量和摄入时间等信息。24小时回顾法调查对象在一段时间内（如一个月或一年）摄入某种食物或饮料的频率和量，以评估其饮食习惯。食物频率问卷法对被调查对象摄入的食物进行称重记录，以获得准确的摄入量数据。称重法膳食调查方法介绍

膳食调查结果分析与评价能量和营养素摄入量分析根据调查结果计算被调查对象的能量和各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。膳食结构分析分析被调查对象的膳食结构，包括各类食物摄入比例、餐次分配等，以评估其合理性。饮食习惯评价根据调查结果评价被调查对象的饮食习惯，如是否偏食、挑食、暴饮暴食等。

123根据被调查对象的年龄、性别、身体活动水平等因素，确定其每日能量和各种营养素的需求。确定能量和营养素需求结合被调查对象的饮食习惯和口味偏好，设计平衡膳食，包括早中晚餐的食物种类和数量。设计平衡膳食综合考虑被调查对象的身体状况、营养需求和饮食喜好等因素，制定个性化的膳食计划，并提供相应的营养建议和指导。制定个性化膳食计划个性化膳食计划制定

04不同人群营养需求与膳食指导

孕妇营养需求01孕妇在妊娠期间需要增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿的生长发育和自身健康需求。乳母营养需求02哺乳期妇女需要增加能量、蛋白质、钙、维生素A等营养素的摄入，以维持乳汁的质量和数量。膳食指导03建议孕妇和乳母保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类等）