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农场动物福利规范崔炳灿2017-3-1PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：PPT背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：Word教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：新疆农业职业技术学院目录农场动物福利的一般原则01饲养环节动物福利02运输环节动物福利03屠宰环节动物福利04第一部：分农场动物福利的一般原则应激和伤害对肉品及副产品质量的影响01动物应急和痛苦01动物行为原理01销售体系和损失01家畜的装卸01家畜的运输01家畜屠宰01良好动物福利标准的维持01第一部：分农场动物福利的一般原则[添加图片说明]1问题：发展中国家在动物福利方面尤其是家畜的屠宰，包括装卸、运输、宰杀前的预处理、击晕、放血存在问题2目的：提高产量、动物福利和食品安全善待屠宰动物可以提高产品质量减少由于擦伤和损害造成的胴体损坏和浪费降低死亡率减少应激，提高肉质量提高皮张质量3研究表明：温血动物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样，能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响A.肉品质量动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动，导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质1.白肌肉（PSE）是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。宰前休息1小时就可以大大的降低了。第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响A.肉品质量DFD肉这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差A.肉品质量肉的损坏动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2，偏酸，说明宰前受到应激了。乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌生长，导致肉变质、废弃。第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响A.肉品质量01淤血和损伤02淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象，03是由于装卸、运输和击晕过程中由于使04用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于05不适于食用造成浪费。消费者不接受，06不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌07生长，造成浪费。0801B.皮革质量02宰前03滥打烙印04棍棒、鞭子、尖锐金属及动物角对动物造成的伤害05装卸设施不当，运输车辆简陋。06屠宰过程07动物相互伤害同伴（撕咬）08猛烈击打或搬运09拖拽动物第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响