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2025年中式面点师（高级）考试题库含答案.docxVIP

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  • 2025-01-13 发布于山东
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2025年中式面点师（高级）考试题库含答案.docx

    2025年中式面点师（高级）考试题库含答案

    1、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（C）

    A、发酵粉

    B、臭粉

    C、小苏打

    D、泡打粉

    2、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（A）

    A、上浆挂糊

    B、合理洗涤

    C、科学切配

    D、适当加醋

    3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

    A、霉菌

    B、副溶血性弧菌

    C、沙门氏菌

    D、大肠杆菌

    4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（B）

    A、公德

    B、道德

    C、文明

    D、活动

    5、【单选题】()是指由动、植物组织中提取的色素。（A）

    A、食

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