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2025年中式烹调师（初级）考试题库及答案.docxVIP

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  • 2025-01-13 发布于山东
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2025年中式烹调师（初级）考试题库及答案.docx

    2025年中式烹调师（初级）考试题库及答案

    1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（D）

    A、调芡时没有搅均芡液

    B、锅内的油太多

    C、芡汤与芡粉的比例不当

    D、火太猛，菜过熟

    2、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。（B）

    A、象形造型

    B、几何图案

    C、禽鸟造型

    D、花卉造型

    3、【单选题】()是人体的能量最重要的来源。（C）

    A、蛋白质

    B、脂肪

    C、碳水化合物

    D、脂肪酸

    4、【单选题】()的煮制，只选用小火。（D）

    A、鱼汤

    B、鸡汤

    C、清汤

    D、肉汤

    5、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（D）

    A、控制炸制时间

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