食品添加剂及其使用准则课件.pptxVIP

食品添加剂及其使用准则课件

食品添加剂概述食品添加剂使用准则常见食品添加剂介绍食品添加剂安全性评估食品添加剂监管与法规政策食品添加剂行业发展趋势与挑战contents目录

01食品添加剂概述

定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类按照来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按照功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等20多个类别。定义与分类

从古代开始使用天然物质作为食品添加剂，如盐、糖、醋等；随着工业革命的到来，化学合成食品添加剂逐渐出现并广泛应用；近年来，随着人们对食品安全和健康意识的提高，天然食品添加剂重新受到关注。发展历程目前，全球食品添加剂市场规模庞大，品种繁多；各国对食品添加剂的监管力度不断加强，制定严格的法规和标准；同时，消费者对于食品添加剂的认知和需求也在不断变化。现状发展历程及现状

作用改善食品品质，提高食品的营养价值；增强食品的稳定性，延长保质期；改善食品的感官性状，满足消费者需求；方便食品加工制作，提高生产效率。意义在食品工业中发挥着重要作用，是现代食品工业不可或缺的一部分；在保证食品安全的前提下，合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和附加值；同时也有助于推动食品工业的技术创新和发展。食品添加剂的作用与意义

02食品添加剂使用准则

我国《食品安全法》及相关法规明确食品添加剂的定义、分类、使用范围和限量等要求，是规范食品添加剂使用的基本法律。国际食品法典委员会（CAC）标准CAC是联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立的国际食品标准机构，其制定的食品添加剂使用准则对各国具有指导意义。欧盟、美国等国家和地区的法规标准欧盟、美国等发达国家和地区对食品添加剂的管理较为严格，其法规标准对国际食品添加剂使用具有重要影响。国内外法规标准介绍

使用原则与限量规定使用原则食品添加剂的使用应符合必要性、安全性、有效性等原则，即只有在必要的情况下才能使用，且必须保证使用安全、有效。限量规定各国法规均对食品添加剂的使用量进行了严格规定，使用时应按照规定的限量进行添加，不得超过最大使用量。特定人群的限制针对孕妇、儿童等特殊人群，某些食品添加剂的使用可能会受到限制或禁止使用。

食品添加剂必须在食品标签上进行明确标识，包括名称、功能类别、添加量等信息，以便消费者了解产品成分。标签标识在宣传食品添加剂时，应遵守真实、准确、客观的原则，不得夸大其功能和作用，避免误导消费者。宣传要求对于某些可能对人体健康产生影响的食品添加剂，应在标签上标注警示信息，提醒消费者注意。警示信息标签标识和宣传要求

03常见食品添加剂介绍

主要用于碳酸饮料和果汁饮料，可延长保质期。苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐类多用于酱油、醋等调味品以及水果制品，具有抗菌作用。在面包、糕点等食品中使用，可抑制霉菌生长。030201防腐剂类

123常用于油脂和含油食品，可防止油脂氧化变质。丁基羟基茴香醚（BHA）多用于油炸食品、方便面等，具有抗氧化作用。二丁基羟基甲苯（BHT）常用于植物油、动物脂肪等，可延长保质期。特丁基对苯二酚（TBHQ）抗氧化剂类

在食品加工中用作漂白剂，如糖果、蜜饯等。亚硫酸钠多用于蜜饯、果干等食品的漂白和防腐。硫磺漂白剂类

在饮料、糖果等食品中用作酸味剂，可调节口感。多用于饮料、乳制品等，具有酸味和防腐作用。酸味剂类苹果酸柠檬酸

在饮料、糕点等食品中用作甜味剂，甜度高且价格便宜。糖精钠多用于饮料、口香糖等，甜度高且热量低。阿斯巴甜在饮料、糕点等食品中使用，甜度高且稳定性好。三氯蔗糖甜味剂类

04食品添加剂安全性评估

亚慢性毒性试验在较长时间内，给实验动物连续或反复摄入一定量的食品添加剂，观察其对动物的毒性作用，以NOAEL（未观察到有害作用水平）为评价指标。急性毒性试验通过单次给予实验动物较大剂量的食品添加剂，观察短期内对动物的毒性作用，以LD50（半数致死量）为评价指标。慢性毒性试验长期给予实验动物一定量的食品添加剂，观察其对动物的毒性作用，包括致癌性、生殖毒性等，以LOAEL（最低观察到有害作用水平）为评价指标。毒性学评价方法及指标

03摄入量计算将食品消费数据与添加剂含量数据相结合，计算人群对某种添加剂的摄入量。01食品消费数据收集通过食品消费调查，收集人群各类食品的消费量数据。02食品添加剂含量测定对各类食品中的添加剂含量进行测定，获得食品中添加剂的实际含量数据。人体摄入量估算方法

危害识别识别食品添加剂可能对人体产生的危害，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性等。暴露评估评估人群对食品添加剂的暴露程度，即摄入量与推荐摄入量或安全限量的比较。风险特征描述根据危害识