2025年食品安全文化节考核试题与答案 .pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

食品安全文化节考核试题一、选择

题

1.以下防止熟食品受到各种病菌污染的措施中错误的选项是（）［单项选择题］*

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒V

B.保持食品加工操作场所清洁

C.防止昆虫、鼠类等动物接触食品

D.防止生食品与熟食品接触

2.打洋有局部应该废弃的原料，员工检查后，发现原料无变质现象，觉得扔了可惜，以

下哪个操作是正确的？（）［单项选择题］*

A.换个时间卡，储存，第二天继续使用

B.先储存，第二天看是否变质，再决定是否使用

C.按标准废弃V

3.怎样预防产品不熟？（）［单项选择题］*

A.物料解冻完全

B.加热设备运转正常

C.按操作标准制作产品

D.以上全是，

4.食品变质可能会有哪些特征（）［单项选择题］*

A.食物外表粘滑、颜色改变

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

B.产生异味

错

21.餐饮服务提供者可以使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒［判断题］

*

对

错V

22.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样

检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章［判断题］*

对V

错

23.可以用切过生肉的菜板切熟食［判断题］*

对

错。

三.多项选择题

1.以下操作哪一个是不符合标准？（）［多项选择题］*

A.更改最正确赏味期V

B.售卖超过最正确赏味期的产品V

C.使用过保质期原料V

D.使用超过开封效期原料V

2.以下操作哪些是正确的？（）［多项选择题］*

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

A.生熟分开储存V

B.先到期先使用V

C.开封产品密闭储存V

D.不堆叠解冻原料。

3.关于餐具抽检以下哪些说法是正确的（）［多项选择题］*

A.使用洗涤灵等洗涤剂清洗浸泡餐具后，没有清洗干净也没关系

B.大肠菌群不得检出V

C.阴离子合成洗涤剂不得检出V

D.需要检测阴离子合成洗涤剂，

4.关于洗手消毒和人员健康，描述正确的选项是（）［多项选择题］*

A.戴一次性手套可以代替洗手

B.员工进入生产区时，需戴工作帽，头发不得外露V

C.接触食品的手有割伤或划破应用颜色鲜艳的创可贴包扎，然后戴手套V

D.接触生品后，进行即食食品操作前必须洗手消毒虫

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

C.罐头出现胀罐的现象

D.以上全是。

5.以下哪些描述是正确操作（）［单项选择题］*

A.员工打冰前进行洗手消毒V

B.处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作处理垃圾后，未洗手返回岗位进行食品操作

C.餐厅人力紧张，让发烧、重咳嗽、重感冒的员工带病上班

6.过期或变质食品应怎样处理（）［单项选择题］*

A.放在原位置，不使用就可以

B.带回家自行处理

C.看上去还能食用