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茶叶加工工（中级）模考试题（含参考答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。

A、青茶

B、白茶

C、黑茶

D、绿茶

正确答案：A

2.茶厂照明配线，应采用____导线。

A、铁丝

B、塑料线

C、绝缘铜线

D、裸铝线

正确答案：C

3.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、以凉代晒

B、空调萎调

C、日光萎调

D、加温萎调

正确答案：C

4.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样

A、条索粗壮微重实欠乌润

B、条索粗松枯燥褐燥

C、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

D、条索壮欠重实欠乌润

正确答案：D

5.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A、膨胀开关

B、行程开关

C、电磁开关

D、操作手柄

正确答案：A

6.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。

A、3min

B、15min

C、15—20min

D、2min

正确答案：A

7.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

A、三口茶

B、73型联装机底梗

C、子口茶

D、三上正茶

正确答案：B

8.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。

A、温度稍低，炒青程度充足

B、温度稍低，炒青程度略轻

C、适当高温，程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

正确答案：D

9.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）

A、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

B、厚摊防风

C、多摇厚摊保温

D、少摇薄摊，及时摇青

正确答案：A

10.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。

A、生取熟做

B、生取生做

C、补火车色

D、熟取熟做

正确答案：D

11.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷

A、低于50％

B、50―60％

C、75―80％

D、95％以上

正确答案：A

12.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、5-6cm/m2

B、25cm/m2

C、15-20cm/m2

D、10-12cm/m2

正确答案：C

13.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆

A、10m

B、50m

C、15m

D、25m

正确答案：D

14.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、D有机食品

D、假冒产品

正确答案：B

15.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。

A、4—5小时

B、6—8小时

C、9—12小时

D、2—3小时

正确答案：B

16.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。

A、50℃

B、70℃

C、60℃

D、85℃

正确答案：B

17.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。

A、30r/min

B、60r/min

C、80r/min

D、50r/min

正确答案：D

18.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍

A、1.0―1.2

B、2.0―2.5

C、3.0―3.5

D、1.3―1.5

正确答案：D

19.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）

A、65℃

B、35℃

C、100℃

D、80℃

正确答案：D

20.在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。

A、白毫银针

B、寿眉

C、水仙白

D、白牡丹

正确答案：B

21.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于____。

A、30℃

B、10℃

C、5℃

D、15℃

正确答案：A

22.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A、双腿合并

B、脚踏开关

C、操作手柄

D、单脚跳跃

正确答案：C

23.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。

A、10—20%

B、30—50%

C、60—70

D、75%以上

正确答案：B

24.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）

A、1点30―1点50

B、1点10―1点30

C、1点10―1点20

D、1点05―1点10

正确答案：C

25.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、叶黄素

B、茶黄素

C、叶绿素

D、茶多酚

正确答案：C

26.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。

A、2min

B、15min

C、15—20min

D、3min

正确答案：A

27.最适合名优茶包装的材料____

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

正确答案：D

28.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、杀青

B、晒青

C、发酵

D、做青

正确答案：C

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