食品的概念和内涵食品标准法规及应用45课件讲解.pptx

食品的概念和内涵

食品质量与安全专业教学资源库

Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety

主讲教师：食品工程学院·钱志伟

河南农业职业学院

《食品标准法规及应用》

目录

Contents

34

1、食品的营养功能

食品能够为人类活动提供能量和营养成分。

一个人从出生开始，就必须每天通过饮食，不断从外界摄取食物，通过胃肠道消化吸收，从而供给人体所需要的各种营养素和能量，满足人体正常的生长发育、生理功能和生产劳动等需要。

一、“人是铁，饭是钢”——话说食品的基本功能

34

2、食品的感官功能

食品通过其具有的色、香、味、形和质地等感官性状与人体器官发生相互作用，从而增进食欲、促进消化、改善情绪，满足人们不同的嗜好要求。

一、“人是铁，饭是钢”——话说食品的基本功能

34

3、食品的调节功能

食品除营养成分外，还含有量的功能因子，这些成分具有调节机体、增强免疫和促进康复的作用或有阻止慢性疾病发生的作用。

合理饮食是一门学问，通过食品的均衡摄入，可调节人体生理功能，增强免疫能力，保证人体健康。

一、“人是铁，饭是钢”——话说食品的基本功能

34

（一）食品的概念

二、“民以食为天”——话说食品的概念和内涵

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

——《食品安全法》第150条第1款

食品指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未经加工的物质，并包括饮料、口香糖和已经用于制造、制备或处理食品的物质，但不包括化妆品、烟草或者制作为药品使用的物质。

（二）食品的内涵

1、食品是供人类所用的物品，而非供其他动物所用；

2、食品是供人类食用或者饮用的物品，而非供人类生存发展其他需要，如人类衣、住、行所需的物品；

二、“民以食为天”——话说食品的概念和内涵

34

（二）食品的内涵

3、食品既包括成品、原料，也包括按照传统既是食品又是中药材的物品。

食品不仅包括直接食用的各种食品，还包括食品原料；既包括加工食品，也包括食用初级农产品，还包括按照传统既是食品又是中药材的物品。

囊括了从农田到餐桌整个食物链中的食品和相关产品。

一、食品的概念和内涵

34

（二）食品的内涵

3、食品既包括成品、原料，也包括按照传统既是食品又是中药材的物品。

食药物质是指具有传统食用习惯，且列入国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分。

在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，如麦芽、山药、大枣、百合、莲子、生姜、山楂、肉桂等。这些中药材经过长期食用，已经证明是安全的，不会对人体产生毒副作用，因此，在食品中允许添加。

一、食品的概念和内涵

34

（二）食品的内涵

4、食品不包括以治疗为目的物品

这样规定是为了将“食品”与“药品”严格区分。

药品可以有毒副作用，要在医院或药店里，在专业人员指导下、甚至还要在医护人员的监护下，才能合理使用。食补固然有很多好处，但食物却并不能代替药物。

一、食品的概念和内涵

为防止不良商家在食品中添加禁用药品，欺骗消费者，危害公众身体健康，《食品安全法》第38条规定：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照既是食品又是中药材的物品。

按照传统既是食品又是中药材的物质（食药物质）目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布并及时更新。

关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告

（2019年第8号）

根据《食品安全法》规定，经安全性评估并广泛征求意见，现将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，仅作为香辛料和调味品使用。按照传统既是食品又是中药材的物质作为食品生产经营时，其标签、说明书、广告、宣传信息等不得含有虚假宣传内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

特此公告。

附件：当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

国家卫生健康委国家市场监管总局

2019年11月25日

附件当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

34

（二）食品的内涵

从食品安全和管理角度来讲，广义的食品还包括：

①农产品种植、养殖过程的农业投入品、生产环境；

②食品生产经营过程中直接或间接接触食品的包装材料、器具、容器等食品相关产品；

③影响食品安全的生产经营场所、设备设施等环境条件。

为了保证食品安全，我国制定了许多食品法律法规和产国家食品安全标准，严格食品源头和原料配料控制，这些内容我们将在随后的课程中给大家介绍。

一、食品的概念和内涵

谢谢观看！

Thankyouforwatching

河南农业职业学院