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谷物研磨与制粉工艺研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物研磨与制粉工艺的掌握程度，包括谷物特性、研磨原理、制粉工艺流程以及质量控制等方面知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物研磨的主要目的是（）

A.提高谷物的营养价值

B.增加谷物的口感

C.将谷物粉碎成粉末

D.提高谷物的保质期

2.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

3.磨粉机的主要部件不包括（）

A.磨盘

B.进料斗

C.出料斗

D.发电机

4.研磨过程中，影响研磨效率的主要因素是（）

A.谷物水分

B.磨盘转速

C.磨盘间隙

D.环境温度

5.下列哪种谷物研磨时不易产生粉尘？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.燕麦

6.制粉工艺中，影响面粉品质的主要因素是（）

A.磨盘温度

B.磨盘转速

C.粉尘控制

D.粉筛孔径

7.下列哪种设备用于分离谷物中的杂质？（）

A.磨粉机

B.粉筛

C.粉碎机

D.粉尘收集器

8.谷物研磨过程中，下列哪种情况会导致研磨效率降低？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

9.下列哪种谷物研磨时容易产生静电？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

10.制粉工艺中，下列哪种操作可以降低面粉的灰分含量？（）

A.粉筛

B.磨粉机

C.粉碎机

D.粉尘收集器

11.下列哪种谷物研磨时需要加入适量的水分？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

12.谷物研磨过程中，下列哪种操作可以防止磨盘磨损？（）

A.定期更换磨盘

B.减小磨盘转速

C.保持磨盘清洁

D.增加磨盘间隙

13.制粉工艺中，下列哪种设备用于控制面粉的粒度？（）

A.磨粉机

B.粉筛

C.粉碎机

D.粉尘收集器

14.下列哪种谷物研磨时需要使用冷却设备？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

15.制粉工艺中，下列哪种操作可以改善面粉的色泽？（）

A.粉筛

B.磨粉机

C.粉碎机

D.粉尘收集器

16.下列哪种谷物研磨时需要使用特殊工艺？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

17.谷物研磨过程中，下列哪种情况会导致面粉质量下降？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

18.下列哪种谷物研磨时容易产生热量？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

19.制粉工艺中，下列哪种设备用于提高面粉的蛋白质含量？（）

A.磨粉机

B.粉筛

C.粉碎机

D.粉尘收集器

20.下列哪种谷物研磨时需要使用去石设备？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

21.谷物研磨过程中，下列哪种操作可以防止面粉结块？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

22.制粉工艺中，下列哪种操作可以降低面粉的含水量？（）

A.粉筛

B.磨粉机

C.粉碎机

D.粉尘收集器

23.下列哪种谷物研磨时需要使用去杂设备？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

24.谷物研磨过程中，下列哪种情况会导致面粉质量不稳定？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

25.制粉工艺中，下列哪种设备用于提高面粉的出粉率？（）

A.磨粉机

B.粉筛

C.粉碎机

D.粉尘收集器

26.下列哪种谷物研磨时需要使用去石设备？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

27.谷物研磨过程中，下列哪种操作可以防止面粉氧化？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

28.制粉工艺中，下列哪种操作可以改善面粉的口感？（）

A.粉筛

B.磨粉机

C.粉碎机

D.粉尘收集器

29.下列哪种谷物研磨时需要使用去石设备？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.燕麦

30.谷物研磨过程中，下列哪种情况会导致面粉质量下降？（）

A.磨盘磨损

B.磨盘间隙过小

C.磨盘转速过高

D.环境温度适宜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物研磨过程中，可能产生的粉尘主要包括（