中级西式烹调师理论知识考试参考总题库-单选题库（共2部分-2）.pdfVIP

中级西式烹调师理论知识考试参考总题库-单选题库（共2部分-2）.pdf

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(新版)中级西式烹调师理论知识考试参考总题库一单选题库(共

2部分-2)

一、单选题

1.制作威士哗汤的原料有()。

A\葱头

B\青蒜

C、黄瓜

D、香蕉

答案:B

2.制作塌西兰花荷兰汁时,应先将西兰花用()煮熟。

A、牛奶

B、醋水

C、盐水

D、基础汤

答案：C

3.调制好的马乃司应放于()的环境中保存。

A、-10℃

B、-5℃

C、0℃

D、5℃

答案：D

4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kgo

A、

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