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果蔬贮藏知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

果蔬贮藏基础

02

果蔬贮藏技术

03

果蔬贮藏中的问题

04

果蔬贮藏设备

05

果蔬贮藏管理

06

果蔬贮藏案例分析

果蔬贮藏基础

01

贮藏原理

通过调节温度和湿度，减缓果蔬的呼吸作用，延长其新鲜度和贮藏时间。

呼吸作用控制

合理控制贮藏环境的湿度，避免果蔬因失水过多而干缩或因过湿而发霉。

水分管理

使用特定的气体比例（如低氧、高二氧化碳）来抑制微生物生长，防止果蔬腐烂。

气体成分调节

01

02

03

贮藏条件

温度控制

果蔬贮藏时需维持适宜温度，如苹果在0-4°C，以减缓呼吸作用，延长保鲜期。

湿度调节

保持适当的相对湿度，如叶菜类在90%-95%湿度下贮藏，可减少水分蒸发和腐烂。

气体成分

调节贮藏环境中的气体成分，如使用低氧或高二氧化碳环境，抑制果蔬呼吸，延长保鲜。

通风条件

确保贮藏空间有良好的空气流通，防止有害气体积聚，减少病害发生。

光照管理

避免直接光照，使用遮光措施或在阴凉处贮藏，防止果蔬变色和营养流失。

常见贮藏方法

将果蔬置于冰箱冷藏室中，保持低温可延长其新鲜度，适用于大部分叶菜和水果。

冷藏贮藏

利用盐或糖等腌料处理果蔬，通过改变环境的渗透压来抑制微生物生长，延长保存时间。

腌制贮藏

通过自然晾晒或使用干燥机去除果蔬中的水分，适用于土豆、洋葱等根茎类蔬菜。

干燥贮藏

调节贮藏环境中的气体成分比例，如增加二氧化碳、减少氧气，以减缓果蔬的新陈代谢，适用于苹果、梨等水果。

气调贮藏

果蔬贮藏技术

02

预处理技术

清洗与消毒

在贮藏前对果蔬进行彻底清洗，并使用适当消毒剂，以减少微生物污染和延长保鲜期。

分级与包装

根据大小、成熟度等标准对果蔬进行分级，然后使用适宜的包装材料进行包装，以减少机械损伤和水分蒸发。

预冷处理

迅速降低果蔬温度至接近冰点但不冻结，以减缓呼吸作用和微生物活动，延长贮藏时间。

保鲜技术

通过调节冷藏库的温度，可以有效延长果蔬的新鲜度，如苹果在3-4°C下可保鲜数月。

温度控制

保持适宜的湿度可以减少果蔬水分蒸发，例如，生菜在高湿度环境下可保持脆嫩。

湿度调节

通过调节贮藏环境中的气体成分比例，如增加二氧化碳和减少氧气，可减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。

气调贮藏

在果蔬表面涂上一层可食用的薄膜，如蜡膜，可以隔绝空气，减少水分和营养流失，延长保鲜时间。

涂膜保鲜

冷藏技术

气调贮藏

温度控制

03

气调贮藏通过调节氧气和二氧化碳的比例，减缓果蔬的新陈代谢，延长其保鲜时间。

湿度调节

01

冷藏技术中，精确控制温度是关键，通常果蔬需要在0°C至10°C之间保存以延长保鲜期。

02

保持适宜的湿度可以减少果蔬水分蒸发，一般冷藏库湿度应维持在85%-95%。

预冷处理

04

果蔬在入库前进行预冷处理，迅速降低其表面温度，可有效抑制微生物生长，保持果蔬新鲜度。

果蔬贮藏中的问题

03

衰老与腐烂

果蔬自然衰老过程

果蔬在贮藏过程中会自然释放乙烯，加速成熟和衰老，导致品质下降。

微生物引起的腐烂

细菌和真菌等微生物在果蔬表面繁殖，导致局部或整体腐烂，缩短贮藏寿命。

贮藏环境不当导致问题

不适宜的温度和湿度条件会加速果蔬衰老和腐烂，如低温冻害或高湿霉变。

营养流失

冷藏温度过低破坏细胞结构

不当贮藏导致维生素C损失

例如，柑橘类水果若在高温下贮存，维生素C含量会迅速下降。

如西红柿在0°C以下冷藏，会因细胞结构受损而加速营养流失。

氧气暴露引起氧化作用

暴露在空气中的果蔬，如切开的苹果，容易发生氧化反应，导致营养素减少。

病虫害防治

01

识别果蔬上的斑点、霉变等病害迹象，如苹果的炭疽病和番茄的晚疫病。

识别常见果蔬病害

02

利用天敌如瓢虫控制害虫数量，或采用生物农药如Bt制剂防治害虫。

使用生物防治方法

03

正确使用化学农药，注意剂量和安全间隔期，避免果蔬残留超标。

化学防治注意事项

04

调节贮藏环境的温度和湿度，减少病虫害发生的机会，如低温可抑制霉菌生长。

贮藏环境控制

果蔬贮藏设备

04

冷库设施

冷库通过先进的温度控制系统维持恒定低温，确保果蔬新鲜度，延长保质期。

温度控制系统

01

湿度调节装置能够根据果蔬种类和贮藏需求调整湿度，防止果蔬失水或腐烂。

湿度调节装置

02

良好的通风系统有助于冷空气循环，减少果蔬贮藏过程中的病害发生。

通风系统

03

制冷设备是冷库的核心，使用高效的压缩机和冷凝器确保制冷效果，降低能耗。

制冷设备

04

包装材料

泡沫塑料托盘常用于运输过程中，能够吸收震动，保护果蔬不受损伤，保持其新鲜度。

纸箱和纸袋透气性好，可回收利用，适合包装一些需要呼吸的果蔬，如苹果和梨。

塑料薄膜和塑料袋是常见的果蔬包装材料，它们能有效减少水分蒸发，延长保鲜期。

塑料包装

纸制包装

泡沫塑料托盘

检测仪器

使用温度和湿度监测器