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《油莎豆粉在面条中应用特性的研究》
一、引言
随着人们对食品营养和口感的需求日益增长，食品工业不断探索新的原料和加工技术。油莎豆作为一种营养丰富的天然食品原料，其应用逐渐受到关注。本文旨在研究油莎豆粉在面条中的应用特性，分析其对面条品质的影响，为油莎豆粉在食品工业中的应用提供理论依据。
二、油莎豆粉的基本特性
油莎豆粉是以油莎豆为原料，经过加工制成的粉末状产品。油莎豆富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素，具有较高的营养价值。其粉末具有良好的吸水性、黏性和乳化性，这些特性使其在食品加工中具有广泛应用。
三、油莎豆粉在面条中的应用
1.改善面条品质：将油莎豆粉添加到面条中，可以改善面条的口感
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