DB50T 1765-2024即食软包装玉米加工技术规程.docx

ICS67.020CCSX11

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1765—2024

即食软包装玉米加工技术规程

2024-12-17发布2025-03-17实施

重庆市市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业科学院提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市农业科学院、酉阳县敏兴农林有限责任公司、垫江县农业农村委员会、重庆市涪陵区农产品质量安全中心、重庆市潼南区农业农村委员会。

本文件主要起草人：高伦江、曾小峰、梁叶星、李晶、郭玲、曾顺德、陈一龙、颜蜜、谭兆涛、付忠军、林胜龙、谢维。

即食软包装玉米加工技术规程

1范围

本文件规定了即食软包装玉米的术语和定义、原料要求、生产环境、生产设备、加工流程及档案管理。

本文件适用于即食软包装玉米产品加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

鲜食玉米freshcornforeating

甜玉米乳熟期、糯玉米和甜加糯玉米乳熟末期至蜡熟期的鲜嫩果穗。

4原料要求

无虫蚀、无霉变、无损伤，籽粒饱满，成熟适度；符合GB2762、GB2763、GB2763.1规定。5生产环境

应符合GB14881规定。

6生产设备

包括但不限于脱粒机、鼓泡清洗机、烫漂设备、真空包装机、杀菌釜、强流风干机。

7加工流程

7.1剥皮去丝

采用人工或机械去包叶和花丝。

7.2整理

7.2.1加工成玉米棒产品的应切除穗尖和穗柄。

7.2.2加工成玉米粒产品的应切除穗尖，并用脱粒机进行脱粒。

7.3清洗

玉米棒（粒）在鼓泡式清洗机中进行清洗，去除果浆、碎粒、污物及杂质。

7.4烫漂

将玉米棒（粒）在沸水中进行烫漂，时间宜控制在5min～8min。

7.5冷却

7.5.1玉米棒（粒）烫漂后应迅速冷却，在20min～30min内将中心温度冷却至20℃以下。

7.5.2冷却后玉米棒（粒）可通过自然沥干、强流风干除去表面水分。

7.6包装

7.6.1玉米棒（粒）采用食品级蒸煮袋进行包装，材质应符合GB4806.7规定。

7.6.2包装内真空度宜控制在-0.08MPa～-0.10MPa，封口整齐。

7.7杀菌

7.7.1采用杀菌釜进行灭菌，杀菌温度121℃,升温时间5min～8min，恒温时间20min～25min，降温时间控制在5min内，压力维持在2.2kg/cm2～2.4kg/cm2，降温至40℃以下。

7.7.2用强流风干机去除包装表面明水。

8档案管理

8.1应建立原辅料的采购、出入库、使用档案，包括原辅料来源、使用量、使用方法、使用时间、使用人等信息。

8.2应建立加工过程管理档案，包括采收、去包叶花丝、整理脱粒、清洗、烫漂、冷却沥水、计重包装、杀菌、除水、装箱封口等。

8.3档案记录保存2年，内容准确、完整、清晰。

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