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T/HYSXXXXX—XXXX
白酒小作坊生产加工规范
1范围
本文件规定白酒小作坊生产加工规范的术语和定义、基本条件、生产加工场所、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等要求。
本文件适用于台州市黄岩区区域内以大米、玉米、高粱、小麦等粮谷为主要原料,经原料处理、蒸煮、摊晾、加曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺加工固态法白酒的白酒小作坊。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规程和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
GB/T17024饮料酒术语和分类
GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求
DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范
DB3310/T66食品小作坊5S现场管理指南
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1白酒小作坊
有固定生产加工场所,从业人员较少,生产加工场所使用面积(办公场所、仓储、晒场除外)不超过100平方米,以粮谷为原料,采用固态法白酒工艺的食品小作坊。
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3.2勾调(勾兑调味)
把具有不同香气、口味、风格的白酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持白酒特定风格的生产工艺。在白酒小作坊中进行的勾调工序主要是勾调酒精度。
3.3基酒
经发酵、蒸馏而得到未经勾兑的酒,又称原酒。
3.4物料平衡
指小作坊销售的产品、原酒、库存的成品和半成品的总量之和和原料出酒总量有对应关系。
4基本要求
白酒小作坊不得采用非固态法发酵工艺生产加工白酒及配制酒,并应当满足以下基本要求:
a)遵守食品安全生产有关法律法规、政策文件和公序良俗要求,并按相关要求取得《浙江省食品小作坊登记证》。
b)具有与生产加工的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,生产经营区和生活区有效分隔,保持生产经营场所环境整洁,并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离;生产场所应符合城市管理、环境保护、消防、安全生产等法律、法规以及管理规约的要求,遵守其规定。
c)具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施以及卫生防护设施;
d)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
e)建立必要的食品安全管理制度,实施“1+5S”规范化管理,加强生产经营过程控制,保证生产经营的白酒无毒、无害,符合应有的产品质量要求。
5生产场所及设施设备
5.1生产场所
5.1.1应具有独立的生产场所,并与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上,避免污染。加工场所应当与厂区绿化保持适当距离,植被应当定期维护,防止虫害孳生。
5.1.2生产场所应与生活场所隔离,不得在生产场所内吃、住,不得饲养畜、禽及其他动物;生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品。
5.1.3生产场所使用面积不超过100平方米,且应与生产规模相适应,有足够的空间和场地放置设备、物料和产品,并满足操作和安全生产的要求。
5.1.4应设置相应的功能区域,包括但不限于:(1)原辅料区;(2)制酒区;(3)灌装及包装区;
(4)贮酒区。
各功能间(区)、设备设施应按照白酒生产工艺流程合理布局,能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求,在作业区内适当位置设有更衣洗手、消毒功能区;应有防尘、防虫蝇、防鼠设施,并采取有效分离或分割措施,必要
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