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白酒小作坊生产加工规范

1范围

本文件规定白酒小作坊生产加工规范的术语和定义、基本条件、生产加工场所、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等要求。

本文件适用于台州市黄岩区区域内以大米、玉米、高粱、小麦等粮谷为主要原料，经原料处理、蒸煮、摊晾、加曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺加工固态法白酒的白酒小作坊。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规程和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

GB/T17024饮料酒术语和分类

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

DB3310/T66食品小作坊5S现场管理指南

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1白酒小作坊

有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工场所使用面积（办公场所、仓储、晒场除外）不超过100平方米，以粮谷为原料，采用固态法白酒工艺的食品小作坊。

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3.2勾调（勾兑调味）

把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。在白酒小作坊中进行的勾调工序主要是勾调酒精度。

3.3基酒

经发酵、蒸馏而得到未经勾兑的酒，又称原酒。

3.4物料平衡

指小作坊销售的产品、原酒、库存的成品和半成品的总量之和和原料出酒总量有对应关系。

4基本要求

白酒小作坊不得采用非固态法发酵工艺生产加工白酒及配制酒，并应当满足以下基本要求：

a)遵守食品安全生产有关法律法规、政策文件和公序良俗要求，并按相关要求取得《浙江省食品小作坊登记证》。

b)具有与生产加工的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，生产经营区和生活区有效分隔，保持生产经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离；生产场所应符合城市管理、环境保护、消防、安全生产等法律、法规以及管理规约的要求，遵守其规定。

c)具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施以及卫生防护设施；

d)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

e)建立必要的食品安全管理制度，实施“1+5S”规范化管理，加强生产经营过程控制，保证生产经营的白酒无毒、无害，符合应有的产品质量要求。

5生产场所及设施设备

5.1生产场所

5.1.1应具有独立的生产场所，并与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上，避免污染。加工场所应当与厂区绿化保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。

5.1.2生产场所应与生活场所隔离，不得在生产场所内吃、住，不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品。

5.1.3生产场所使用面积不超过100平方米，且应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。

5.1.4应设置相应的功能区域，包括但不限于：（1）原辅料区；（2）制酒区；（3）灌装及包装区；

（4）贮酒区。

各功能间（区）、设备设施应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求，在作业区内适当位置设有更衣洗手、消毒功能区；应有防尘、防虫蝇、防鼠设施，并采取有效分离或分割措施，必要