酱酒趣味知识培训课件.pptx

酱酒趣味知识培训课件汇报人：XX

目录01酱酒的起源与发展02酱酒的制作工艺03酱酒的品鉴技巧04酱酒的分类与特点05酱酒的文化与故事06酱酒的市场与营销

酱酒的起源与发展01

中国酱酒历史据史料记载，酱酒起源于汉代，最初作为药用，后逐渐演变为饮用酒。酱酒的起源明清时期，酱酒工艺得到显著改进，如茅台酒的“回沙”工艺，提升了酱酒的品质和口感。酱酒的工艺革新唐代，随着丝绸之路的繁荣，酱酒开始向中亚及更远地区传播，影响了周边国家的酒文化。酱酒的传播010203

酱酒的产区分布四川宜宾的酱酒产区茅台镇的酱酒核心产区茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，以茅台酒为代表，享有“中国酒都”之称。宜宾是四川省的一个重要酱酒产区，以五粮液等品牌为代表，酱酒生产历史悠久。赤水河流域的酱酒分布赤水河流域是酱酒的重要产区，沿河两岸分布着众多知名酱酒生产企业，如郎酒等。

酱酒的工艺演变01从自然发酵到人工控制温度和湿度，酱酒发酵技术的进步极大提升了酒的品质和产量。发酵技术的革新02传统蒸馏工艺的优化，如分段蒸馏技术的引入，使得酱酒的香气和口感更加丰富和细腻。蒸馏工艺的改进03从陶罐到现代不锈钢容器，贮存容器的改变对酱酒的陈化过程和风味有着重要影响。贮存容器的变迁

酱酒的制作工艺02

酿造原料介绍高粱是酱酒的主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱，保证酒的品质和口感。高粱的选择与使用酿造酱酒所用水质需清澈无杂质，硬度适中，以确保酒的风味和香气纯正。水的品质影响小麦在酱酒酿造中用于制曲，其蛋白质含量和酶活性对酒曲的发酵至关重要。小麦的特殊作用

酿造过程详解在特定温度和湿度条件下，酒曲中的微生物将原料中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。选用优质高粱，经过粉碎后与水混合，加入酒曲进行发酵，是酱酒酿造的第一步。将发酵好的酒糟进行蒸馏，通过控制温度和时间，提取出不同浓度和风味的酒液。选料与制曲发酵过程新蒸馏出的酒液需在陶坛或木桶中陈放多年，让酒体逐渐成熟，风味更加醇厚。蒸馏提取陈年老熟

酒曲的作用与选择酒曲含有多种微生物，能将原料中的淀粉转化为糖，进而发酵成酒精。酒曲的发酵作用不同种类的酒曲适用于不同类型的酱酒酿造，如高温曲适合浓香型酱酒，低温曲适合清香型。酒曲的种类与特点优质酒曲能保证酱酒的风味和品质，如茅台镇传统酒曲，对酱酒的口感有决定性影响。选择优质酒曲的重要性

酱酒的品鉴技巧03

品酒的基本步骤将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色，清澈透明且有光泽通常代表酒质较好。观察酒色小口品尝酒液，让其在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的口感和味道。品尝旋转杯中酒液，让香气释放，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气层次和特点。闻香咽下酒液后，闭口深呼吸，感受酒的余味和回甘，这是评价酒质的重要环节。回味

酱酒的感官评价通过观察酒体颜色，可以初步判断酱酒的年份和酿造工艺，颜色越黄可能代表酒龄越长。色泽观察01酱酒的香气复杂多变，品鉴时可细闻其是否有果香、花香、焦糖香等，以及香气的层次感。香气分析02品尝酱酒时，注意其在口腔中的酸甜苦辣咸五味平衡，以及酒体的醇厚度和余味的持久度。口感体验03

品鉴术语解读品鉴酱酒时，通过嗅觉感受其香气的层次，如花香、果香、焦糖香等，体现酒的复杂性。香气层次品尝时注意酒体在口腔中的平衡度，包括酸甜苦辣咸五味是否协调，以及酒体是否醇厚。口感平衡好的酱酒在吞咽后，口腔中应留有持久的香气和味道，这是评价酒质的重要标准之一。余味持久

酱酒的分类与特点04

不同香型的酱酒以五粮液为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感，适合喜欢强烈香气的消费者。浓香型酱酒01以汾酒为典型，香气清雅，口感纯净，适合追求清爽口感的消费者。清香型酱酒02以茅台酒为典型代表，具有独特的酱香和复杂的风味层次，深受酱酒爱好者的青睐。酱香型酱酒03结合了多种香型的特点，如白云边酒，香气和口感更为丰富多变，适合广泛人群。兼香型酱酒04

名牌酱酒介绍茅台酒茅台酒以其独特的酿造工艺和悠久的历史文化，被誉为“国酒”，是酱香型白酒的代表。五粮液五粮液产自四川宜宾，以多粮酿造闻名，其酒体丰满、香气悠久，是中国高端白酒的象征。郎酒郎酒产自四川古蔺，以“酱香突出、醇厚净爽”著称，是酱香型白酒中的佼佼者。国台酒国台酒产自贵州茅台镇，以“酱香浓郁、口感醇厚”著称，是近年来迅速崛起的酱酒品牌。习酒习酒产自贵州习水，以其独特的地理环境和传统工艺，酿造出风格独特的酱香型白酒。

酱酒的储存与陈化酱酒应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持酒质稳定。01使用陶瓷坛或玻璃瓶储存酱酒，避免使用金属容器，以防化学反应影响酒质。02随着陈化时间的延长，酱酒中的酸、酯等成分会逐渐平衡，口感更加醇厚。03陈化过程中，酱酒的香气会逐渐丰富，产生独特的陈香，提升酒的品质。04适宜的储存环境正确的储存容器陈化过程中的变化陈化