年产20万吨浅色啤酒工厂设计(任务书).doc.docxVIP

1

目录

第1章绪论

第2章设计概论

2.1设计目的

2.2设计依据

2.3设计内容

2.4设计指导思想

2.5厂址的选择

2.6原料、辅料等物料的选择标准第3章生产工艺的选择及论证

3.1全厂工艺的选择及论证

3.2糖化工艺的选择及论证

3.3发酵工艺及设备的选择及论证第4章工艺计算

4.1物料平衡计算

4.2啤酒生产中蒸汽耗量的计算

4.3冷耗平衡计算

第5章啤酒生产设备的选型及设计计算

5.1糖化设备的选型及计算

5.2重点设备的设计选型

5.3发酵设备的设计及计算

2

第6章啤酒厂三废的处理和副产物的利用

6.1废水的处理和综合利用

6.2啤酒生产的副产物的利用第7章设计说明书

3

第1章绪论

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。

啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。

中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。

我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。

随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。

第2章设计概论

2.1设计目的

通过课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。

2.2设计依据

本设计以长江师范学院生命科学与技术学院“生物工程专业设计任务书”为依据。

2.3设计内容

本设计为年产20万吨浅色啤酒工厂

重点工段：糖化工段重点设备：煮沸锅

设计的主要内容如下：

1.啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。2.全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。

3.糖化工段设备及重点设备的选型及设计。

4.发酵工段设备选型及技术论证。设计的绘图内容：

4

1.总平面设计图

2.设备工艺流程图

3.生产车间设备布置图

2.4设计指导思想

本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化，减轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产，并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果。

2.5厂址的选择

2.5.1厂址

厂址选择的正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用按质、按量、按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产、技术管理和发展远景都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关系。经过对多个地点方位及其所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析，厂址选在重庆市涪陵李渡镇马鞍村。

重庆市涪陵李渡镇马鞍村，位于长江畔上，有丰富的水源，为其提供了优质的水源，旁边更有铁路和高速公路，交通运输不成问题。大量的粮食作物的耕种，又为其提供了方便的原料来源。重庆是全国有名的三大火炉之一，加之重庆人都有喝夜啤的习惯，啤酒销路很广，建一个年产二万吨啤酒厂有着得天独厚的优越性。

2.5.2水源

长江，乌江是涪陵地区得天独厚的自然资源，可通过直接抽取并进行加工处理，使其达到发酵、糖化用水的要求。

2.5.3环境保护方案

工厂应远离市中心距大型的化工厂较远，尽量减少大气污染及水污染，污水先用活性污泥处理，