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学校食堂食品安全管理制度(2)

一、从业人员健康管理

1.食堂从业人员必须持有效的健康证才能上岗。

2.建立从业人员健康档案，定期组织健康检查。

3.从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品采购与储存管理

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

2.建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。

3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4.冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维护，确保温度符合要求。

三、食品加工管理

1.食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，有相应的防蝇、防鼠、防尘设施。

2.严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

3.加工后的成品应与半成品分开存放，不得在同一操作台上同时进行生熟食品的加工。

4.食品添加剂的使用应符合国家规定，做到专人保管、专柜存放、专人领用、专册登记。

四、餐具清洗消毒管理

1.餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2.采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方法，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。

3.建立餐具消毒记录，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒人员等信息。

五、食品留样管理

1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。