2025年品控部工作流程.pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

岗位职责

分公司品控部

理、企业培训师、营销筹划师、酒店经理、市场总监、财务总监、行政总监、采购

经理、企业管理咨询师、企业总经理、医院管理、IE工业工程管理等高级资格认

证。

颁发双证：高级经理书＋MBA高等教育研修结业证书〔含2年全套学籍档案〕

证书说明：证书全国通用、电子注册，是提干、求职、晋级的有效依据

学习期限：个月〔允许工作经验丰富学员提前毕业〕收费标准：全部学费元

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电子邮箱：xchy007@163颁证单位：中国经济管理大学主办单位：美华管理人才学

校

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一、岗位描述

品控部是公司产品品质控制职能部门，负责原辅料、包装物入库前检验

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

1．产品投诉小于1，发生客诉7日内处理完毕。

2．按照公司规定及时制作报表。

3．及时提供检验报告。无微生物检测24小时内出报告，

微生物检测3天内出报告。

4．按照公司工艺规程管理，出现问题及时解决。

5.按照质量管理标准对原辅料、包装物入库进展检测，异常情况有记录，

并妥善解决。

6.严格控制计量工作，做好质检记录。

7.及时对市场所反映的品质问题进展分析。

8.严格做到配方、工艺流程、检验标准的保密工作及交接

手续。

〔一〕原料工艺员日工作流程

主责人：原料工艺员

直接领导：品控部经理

1．在工人尚未进入车间前，先进入车间检查一遍室内温度是否符合工艺

要求并了解原料肉的缓化情况。

2．测试腌制库〔零度库〕温度是否正常，并催促制冷工除霜后及时开

机，如正常开机，库温仍达不到要求，如此需调整腌制库温度控制仪〔最低可

调至-8℃〕库温需频繁检查。

3．检查工人个人卫生及工作服穿戴是否符合要求，有无头发外露现象。

4．检查工人洗手消毒，刀具、菜板、胶皮、切丁机的消毒冲洗情况，地

面冲洗干净、工器具摆放合理。

5．根据当日生产加工品种，巡视工人操作是否按要求进展，及时指导，

如有违反工艺要求的情况要及时制止并通知车间主任。

6．测试已切好的肉温度，选全天最低、最高以及较有代表性的温度填入

报表。

7．交肉时随时抽检切好肉的质量，并根据检查结果对质检员及工人提出

指导性意见或给予处分并及时检查原料肉是否有变质异味。

8．切丁机切肉先试机，直到调试至到达要求方可继续工作，随时检查切

丁机切出肉块规格，如有异常如此停机调试，大块肉应查其有无带筋、骨、淋

巴等，下午肉缓化过重时需屡次检查切丁机切下肉块，如有大块肉催促工人返

工重切。

9．午餐时工人案面上的肉不许超10kg且工器具摆放合理〔围裙不可放在

脚踏板上，未剔肉与剔好肉不得放入同一容器中，装筋盘不可直接放在地上

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

10．切好的肉入库前检查其折盒时是否重量准确，是否是同类产品、定量

装盛且检查其温度，如肉温低于+2℃，如此可直接存入滚揉间以保证其良好滚

揉效果，否如此可直接入腌制库，加盖盖严。

11．随时检查地面卫生，切肉完毕提前1小时兑制消毒液，班后检查卫生

〔围裙、案面、案与案间侧缝，地面下水道，下水道盖、灯、窗台、窗帘、脚

踏凳、开关、灭火器