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公共营养师理论知识试三级

一、主题/概述

公共营养师理论知识试三级旨在为从事公共营养工作的人员提供系统的营养学知识，包括营养学基础、食物营养、营养评估、营养干预等方面。通过本课程的学习，学员将掌握营养学的基本原理，了解食物的营养价值，学会如何进行营养评估和制定营养干预方案，为公众提供科学的营养指导。

二、主要内容（分项列出）

1.小

1.1营养学基础

1.2食物营养

1.3营养评估

1.4营养干预

1.5营养教育

1.6营养与慢性病

1.7营养与特殊人群

2.编号或项目符号：

1.营养学基础

?营养学定义

?营养素分类

?营养素功能

?营养不良与营养过剩

2.食物营养

?食物来源

?食物营养成分

?食物加工与营养

?食物安全

3.营养评估

?人体营养状况评估

?营养不良诊断

?营养不良干预

4.营养干预

?营养干预原则

?营养干预方法

?营养干预效果评价

5.营养教育

?营养教育目标

?营养教育内容

?营养教育方法

6.营养与慢性病

?慢性病与营养的关系

?营养干预在慢性病防治中的应用

7.营养与特殊人群

?儿童营养

?老年人营养

?孕妇营养

?肥胖人群营养

3.详细解释：

1.营养学基础

营养学是研究食物与人体健康关系的科学。营养素是指人体必需的、能够维持生命活动、促进生长发育的物质。营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，微量营养素包括维生素和矿物质。营养不良和营养过剩都会对人体健康产生不良影响。

2.食物营养

食物是人体获取营养素的主要来源。食物营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。食物加工过程中，营养成分可能会发生变化。食品安全是指食物在生产和消费过程中，不含有害物质，对人体健康无危害。

3.营养评估

人体营养状况评估是指通过观察、询问、体检等方法，了解个体的营养状况。营养不良诊断是根据营养状况评估结果，判断个体是否存在营养不良。营养不良干预是根据诊断结果，制定相应的营养干预方案，改善个体的营养状况。

4.营养干预

营养干预原则是根据个体的营养状况，制定合理的膳食计划和运动方案。营养干预方法包括膳食指导、运动指导、营养补充等。营养干预效果评价是指对营养干预方案的实施效果进行评估，以确定干预方案的有效性。

5.营养教育

营养教育是指通过多种途径，向公众传播营养知识，提高公众的营养素养。营养教育目标包括提高公众对营养的认识、改变不良饮食习惯、预防营养相关疾病等。营养教育内容主要包括营养学基础知识、食物营养成分、膳食指南等。营养教育方法包括讲座、宣传册、网络平台等。

6.营养与慢性病

慢性病与营养的关系密切。不良饮食习惯、营养过剩或营养不良都可能导致慢性病的发生。营养干预在慢性病防治中的应用包括调整膳食结构、增加运动、控制体重等。

7.营养与特殊人群

特殊人群包括儿童、老年人、孕妇等。这些人群的营养需求与普通人群有所不同。营养教育应根据特殊人群的特点，制定相应的营养指导方案。

三、摘要或结论

公共营养师理论知识试三级课程涵盖了营养学基础、食物营养、营养评估、营养干预、营养教育、营养与慢性病、营养与特殊人群等方面的知识。通过学习，学员将掌握营养学的基本原理，了解食物的营养价值，学会如何进行营养评估和制定营养干预方案，为公众提供科学的营养指导。

四、问题与反思

①营养不良和营养过剩的界限如何界定？

②如何根据个体差异制定个性化的营养干预方案？

③如何提高公众的营养素养，推广营养教育？

[1]中国营养学会.营养学[M].北京：人民卫生出版社，2016.

[2]张俊清，李晓霞.公共营养学[M].北京：中国农业出版社，2014.

[3]王志刚，张晓辉.营养与健康[M].北京：人民卫生出版社，2015.

[4]李红霞，李晓辉.营养与慢性病[M].北京：中国农业出版社，2013.