《脆肉鲩》编制说明（征求意见稿）.pdf

粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《脆肉鲩》编制说明

一、标准编制工作概况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划，《脆

肉鲩》由广东产品质量监督检验研究院提出，并由广东省粤

港澳大湾区标准促进会于2022年11月9日批准立项。

（二）起草单位

牵头机构为广东产品质量监督检验研究院，参与机构待

定。

二、标准立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

广东省是脆肉鲩的原产地和主产区，目前脆肉鲩养殖基

地主要集中在广东省中山地区，养殖面积约3万亩，带动农

户3万人，年总产量约5万吨，占中国脆肉鲩总产量的90%。

20世纪80年代初，中山市东升镇率先引进采用池塘试养脆

肉鲩，随后成功在全镇范围推广，经过40余年的摸索、实

践和积累，养殖技术日趋成熟，并且形成了一定的养殖规模，

脆肉鲩年产值约9亿元，被誉为“中国脆肉鲩之乡”。

草鱼本为普通廉价水产品，但通过单一投喂蚕豆110～

130天后形成的肌肉脆化草鱼即脆肉鲩，具备肉质结实爽脆、

耐煮不烂、肉味清香可口的高品质食用价值，深受消费者欢

迎。脆肉鲩具有安全、营养、健康、真实、感官愉悦等食品

属性，同时具有质量一致性、创新性等商品属性，是符合湾

区消费者对高质量指标需求的安全优质食用农产品。

因此，制订湾区团体标准《脆肉鲩》能进一步推动粤港

澳大湾区水产养殖业高质量发展，培育湾区水产品区域品牌，

以更高标准引领水产行业持续健康发展，满足湾区人民对美

好生活的现实需求。本标准的实施将进一步促进脆肉鲩养殖

标准化、规范化，提升产品的质量安全及品质指标，满足消

费者对高品质食品的需求。

（二）立项的必要性

研制《脆肉鲩》，围绕高品质食品的定义，从原料、质

量控制、品质指标、追溯等方面对脆肉鲩品质提出更高的要

求，通过标准引领促进水产品企业转型升级，加强原料管理，

提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，大湾区属于一

国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准对标国际标准，

技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食品安全标准的要

求，推进三地食品法规的规则对接，助力构建大湾区市场一

体化，让大湾区人民享用更多同线同标同质的优质安全食品。

三、标准框架和内容的确定标准编制

本标准的框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、

技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和

贮存、产品追溯、管理体系要求等11部分，详见表1。

表1标准主要内容

章节标题主要技术内容

1范围明确本文件的主要内容与适用范围

2规范性引用文件规范性引用文件

3术语和定义明确脆肉鲩的术语定义

4技术要求规定脆肉鲩原辅料要求、感官指标、品质指标、安全指标

5检验方法规定脆肉鲩感官指标、品质指标、安全指标的检测方法

6检验规则规定抽样、出厂检验、型式检验、判定规则

7标签标识规定产品的标签标识问题

8包装规定产品的包装要求

9运输和贮存规定产品运输和贮存的要求

10产品追溯