2025年食品安全风险监测制度.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

食品安全风险监测制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物

中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡罹患皮肤研磨受伤、皮肤病、化脓性脑损伤、上呼吸道炎症、呕吐、口腔疾病

者或其他传染性疾病，严禁专门从事食品加工操作方式工作。及时呈报部门负责人，黄继

妍化疗，复发后抱持复发证明及保健医检查合格方可再次上岗。

2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。个人

衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。

二、食品原材料自查

1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺

假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不

洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其

制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

2、订货记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、

发货日期等有关内容。

三、储存自查。

1、各类食品按类别、品种分类、分架放置整齐，努力做到离地10厘米、离墙10厘

米放置于货柜或货架上。

2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，

供货商。

3、肉类、水产、蛋品等易腐食品须要冷藏储存。用作留存食品的冷藏设备，须张贴

存有显著标志（原料、半成品、成品、留样等）。

4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆

积或挤压存放。

5、易腐食品应当低温冷藏。

6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、

食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

7、剧毒品(包含杀虫剂)严禁步入仓库和厨房。

百学须先立志。——朱熹

四、设备自查。

1、冷藏设备的数量应当满足用户熟食分离放置的建议，并维持食品安全所需的冷藏

温度，冷藏设备应当定期除霜、洁净和维修保养，确保设施正常运转。冷藏室设立表征式

温度（命令）计。

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食

品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、厨房内设备运转必须正常，用后必须洁净，并无原材料残余。

五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

1、厨房电器、机械安全操作方式流程上墙。操作方式人员必须严格遵守操作规程和

安全制度。

2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消

防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

3、火源管理，燃气灶及相连接管、电热设备安全检查。

4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。

5、严禁一切非厨房人员步入操作方式场所。

6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

7、炉灶操作方式人员在烹调、载运食品过程中，应当防止轻易碰触高温炊具炉具，

必要时，应戴上手套或枕头巾保温，以免烧伤烧伤。

一、食品安全自查制度

1、在储存边线标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容