DB3308T 121-2022 公筷公勺卫生管理技术规范　　.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

3308

浙江省衢州市地方标准

DB3308/T121—2022

公筷公勺卫生管理技术规范

Technicalspecificationforhygienicmanagementofpublicservingchopsticksand

spoons

2022-10-08发布2022-11-08实施

衢州市市场监督管理局发布

DB3308/T121—2022

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5清洗消毒1

6保洁存放2

附录A（规范性）公筷公勺清洗消毒指南3

附录B（规范性）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项4

I

DB3308/T121—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由衢州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：衢州市计量质量检验研究院、浙江省标准化研究院、衢州市市场监督管理局、

衢州市精神文明建设委员会办公室、衢州市衢江区标准化与品牌研究院。

本文件主要起草人：刘明、傅文涛、余子英、徐昕、蒋伟、翁宏伟、陈通。

II

DB3308/T121—2022

公筷公勺卫生管理技术规范

1范围

本文件规定了公筷公勺卫生管理规范的总体要求、清洗消毒、保洁存放。

本文件适用于各类餐饮服务单位、提供集体聚餐的家宴中心、文化礼堂等公共服务区域的公筷公勺

卫生管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务卫生规范

DB33/T2266公筷公勺使用和管理规范

3术语和定义

DB33/T2266界定的术语和定义适用于本文件。

4总体要求

4.1公筷公勺宜单独收集、清洗、消毒，定位存放，保洁卫生，公筷公勺应严格按照《餐饮服务食品

安全操作规范》中关于餐用具清洗消毒的要求操作。

4.2公筷公勺洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求，公筷公勺消毒设

备功能与人员素质应符合GB31654的要求。

4.3公筷公勺消毒后卫生质量应符合GB14934的要求。

4.4消毒后的餐用具