西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南经贸职业技术学院.docx

西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南经贸职业技术学院

切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A:有韧性B:有弹性C:锋利D:有柔性

答案:锋利

松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

A:内部结构B:坚实结构C:表面结构D:外部结构

答案:内部结构

风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

A:数量B:质量C:辅料D:原料

答案:质量

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

A:鲜果酥盒馅料B:面包计司馅料C:计司类馅料D:苹果馅料

答案:计司类馅料

由于苏夫力的种类、风味不同，其（）有差异。

A:方