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摘要
大豆籽粒中含有丰富的蛋白质，含量约占籽粒干物质的40%，是食用植物蛋白的
主要来源。大豆蛋白按功能可分为生理活性蛋白和贮藏蛋白，其中贮藏蛋白为主要存
在形式，在种子发育过程中不断合成和积累。按照离心时沉降系数可以将大豆贮藏蛋
2S7S11S15S7S11S
白分为、、、四种组分，而蛋白和蛋白为主要成分，约占贮藏蛋
白的70%-80%。两者由于蛋白亚基分子量大小
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