食品化学维生素与矿物质.pptxVIP

第6章维生素(Vit;contents;概述;维生素的功能;Classification;第一节、影响维生素含量的因素;1、不同部位的含量;表6-2维生素的稳定性;2、不同成熟期维生素含量不同V;3、产品贮藏中维生素的损失;Slide11;Slide12;Slide13;4、研磨过程中维生素的损失;Slide15;5、浸提和热烫造成维生素损失;5、浸提和热烫造成维生素损失;Slide18;豌豆加工中抗坏血酸的保存率;Slide20;6、化学添加物和食品成分的影;一、VA;VA来源:;VA的稳定性;表6-7P131;图6-3VA前体在食品加工、;二、VD;VD来源;稳定性;三、VE;Slide31;生育酚的抗氧化能力;稳定性;VE在加工、贮藏中的变化;四、VK;功能性质;五、VB1(thiamin);VB1的稳定性;硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH;早餐谷物食品在45℃贮藏条件下;食品加工贮藏对VB1的影响;VB1降解;硫胺素的降解;六、VB2(Riboflav;VB2的稳定性;Slide46;Slide47;性质;Slide49;ModeofDegrada;Slide51;影响VC降解的因素;Slide53;影响VC降解的因素;Slide55;小结;Slide57;第7章矿物质(Mi;contents;概述;概述;利用矿物质元素改变食品状况;Slide63;Slide64;来源;来源;第一节矿物质在食品中的存在形;第一节矿物质在食品中的存在形;表7-2不同植物中植酸结合磷;第一节矿物质在食品中的存在形;第一节矿物质在食品中的存在形;血红素;叶绿素;B12-------结构最复杂;第一节矿物质在食品中的存在形;金属硫蛋白;金属硫蛋白;MT的主要功能;Slide79;第一节矿物质在食品中的存在形;第二节、矿物质的理化性质;影响因素;2.矿物质的酸碱性;2.矿物质的酸碱性;常见食品的酸碱性;常见食品的酸碱性;Slide87;人的酸碱体质？;3.矿物质的氧化还原性;4.矿物质的浓度及活度;5.金属元素的螯合效应;当配体的两个或两个以上的原子和;举例;Slide94;食品中矿物质的存在形态与营养性;影响食品中矿物质利用率的因素;提高食品中矿物质利用率的方法;第三节、矿物质的含量及影响因素;矿物质的含量及影响因素;矿物质的含量及影响因素;3、加工对食品中矿物质含量的影;Slide102;第三节矿物质的含量及影响因素;第三节矿物质的含量及影响因素;第四节矿物质的含量及影响因素;Slide106;Slide107