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面点知识培训课件模板

20XX

汇报人：XX

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目录

01

面点基础知识

02

面点制作工艺

03

面点食谱实例

04

面点制作注意事项

05

面点教学方法

06

面点培训课程设计

面点基础知识

第一章

面点的定义与分类

面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工方法制成的食品，具有丰富的地域特色和文化内涵。

面点的定义

面点按制作工艺可分为发酵面点、非发酵面点，如馒头属于发酵面点，而烧饼则属于非发酵面点。

按制作工艺分类

面点根据地域不同，可分为北方面点、南方面点等，如北方的饺子、南方的汤圆。

按地域分类

面点按口味可分为甜味、咸味等，如豆沙包是甜味面点，而肉包则是咸味面点。

按口味分类

01

02

03

04

面点制作原料

面粉的种类与选择

油脂的选择与影响

甜味剂的使用

发酵剂的作用

不同面点对面粉的筋度要求不同，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

酵母、泡打粉等发酵剂对面点的松软度和口感有决定性影响。

糖不仅是调味品，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如蜂蜜、糖浆等。

不同的油脂如黄油、植物油对面点的风味和质地有显著影响。

面点制作工具

烤箱用于烘焙类面点，如面包、蛋糕等，精确的温度控制是保证面点成功的关键。

蒸笼是蒸制面点的主要工具，如包子、馒头等，它能保持恒定的温度和湿度，使面点蒸熟后口感更佳。

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖的使用

蒸笼的运用

烤箱的温度控制

面点制作工艺

第二章

和面技巧

不同面点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是和面的基础。

选择合适的面粉

揉面力度要均匀，时间要足够，以确保面团的筋性和弹性达到最佳状态。

揉面力度与时间

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，需根据面点类型调整水温。

掌握水温

发酵过程

01

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和风味。

选择合适的酵母

02

发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有直接影响，需严格控制。

控制发酵温度

03

不同面点对发酵时间要求不同，需根据经验或配方精确掌握。

掌握发酵时间

04

发酵过程中需不断观察面团的膨胀程度和表面变化，以判断是否达到理想状态。

观察面团状态

成型与装饰

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

运用刀工、模具或彩绘等装饰手法，为面点增添美观，如在糕点上刻花或印字。

装饰手法应用

掌握面团发酵程度，确保面点在成型后能均匀膨胀，达到理想的体积和口感。

发酵与膨胀控制

面点食谱实例

第三章

传统面点食谱

北京炸酱面以其独特的甜面酱和肉丁炸制而成的酱料闻名，是北方传统面食的代表。

北京炸酱面

虾饺是粤式点心的典型代表，以其薄皮大馅、晶莹剔透和鲜嫩多汁而著称。

广东虾饺

担担面是四川传统小吃，以其麻辣鲜香和独特的调味方式深受食客喜爱。

四川担担面

小笼包是上海传统面点，以其皮薄汁多、肉馅鲜美和独特的蒸制方式而闻名。

上海小笼包

创新面点食谱

结合意大利披萨和中国馒头，创新出披萨馒头，外皮酥脆，内馅丰富多样。

融合异国风味

01

开发全麦面点，如全麦馒头和全麦饺子，富含膳食纤维，适合追求健康饮食的人群。

健康养生系列

02

将传统中式糕点与西式甜品结合，如红豆抹茶马卡龙，为传统面点增添新口味。

甜品面点融合

03

健康面点食谱

全麦面包

使用全麦面粉代替白面粉，增加膳食纤维，适合追求健康饮食的人群。

燕麦饼干

南瓜馒头

南瓜富含β-胡萝卜素和维生素，与面粉混合制成馒头，既美味又健康。

燕麦饼干富含蛋白质和纤维，低糖低脂，是健康零食的理想选择。

蔬菜蒸饺

以新鲜蔬菜和瘦肉为馅料，蒸制而成，减少油脂摄入，营养均衡。

面点制作注意事项

第四章

食品安全标准

选择新鲜、无污染的原料，并妥善储存，防止微生物污染和食品变质。

原料选择与储存

01

操作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，遵循食品安全操作规程。

个人卫生与操作规范

02

严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，确保面点产品的安全与健康。

食品添加剂使用

03

对成品进行定期检验，确保面点符合食品安全标准，及时处理不合格产品。

成品检验与质量控制

04

面点口感与质量控制

使用新鲜、优质的面粉和辅料，是确保面点口感和质量的基础。

选择优质原料

严格按照配方比例称量原料，保证面点的口感和结构稳定。

精确的配方比例

合理控制面团的发酵时间，避免过度或不足，影响面点的松软度和风味。

控制发酵时间

精确控制烘焙温度和时间，确保面点色泽均匀，口感酥脆或松软。

掌握烘焙温度

常见问题及解决方法

若面团发酵不足，可适当延长发酵时间或提高发酵环境温度；若发酵过度，应降低温度并缩短时间。

01

面点表面开裂可能是由于面团太干或发酵过度，可适量添加水分或减少发酵时间来解决。

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