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蚝油制造中的生物工程与发酵技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对蚝油制造过程中生物工程与发酵技术的掌握程度，包括对发酵原理、微生物学知识、蚝油生产工艺的理解和实际操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蚝油的主要原料是：（）

A.大豆B.蚝豉C.玉米D.小麦

2.发酵过程中，酵母菌的主要作用是：（）

A.氧化作用B.还原作用C.发酵作用D.同化作用

3.蚝油生产中常用的微生物是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.黑曲霉

4.蚝油发酵过程中的主要代谢产物是：（）

A.醋酸B.乳酸C.乙醇D.腐殖酸

5.蚝油发酵过程中，温度控制在：（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

6.蚝油发酵过程中，pH值应控制在：（）

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

7.蚝油发酵过程中，搅拌的目的是：（）

A.提高温度B.促进微生物生长C.增加氧气供应D.加速代谢

8.蚝油生产中，常用的食盐浓度是：（）

A.2%