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烹饪技能与食谱创新评估

1.哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

-A.切

-B.剁

-C.片

-D.劈

答案：C

2.在烘焙中，以下哪项是使蛋糕体积蓬松的关键因素？

-A.鸡蛋

-B.糖

-C.发酵粉

-D.牛奶

答案：C

3.煮意大利面时，通常建议的水与面的比例是多少？

-A.10:1

-B.8:1

-C.6:1

-D.4:1

答案：A

4.以下哪项技巧可以帮助防止炒菜粘锅？

-A.高温快炒

-B.多加油

-C.食材先焯水

-D.使用不粘锅

答案：D

5.在制作果酱时，加入柠檬汁的主要目的是什么？

-A.增加甜味

-B.防腐保鲜

-C.改变颜色

-D.提升口感

答案：B

6.下列哪种食材不适合生吃？

-A.西红柿

-B.四季豆

-C.黄瓜

-D.生菜

答案：B

7.煎牛排时，封边的目的是什么？

-A.增加风味

-B.减少水分流失

-C.加快烹饪速度

-D.使其更嫩

答案：A

8.以下哪种调味料常用于提升海鲜的鲜味？

-A.酱油

-B.鱼露

-C.醋

-D.辣椒酱

答案：B

9.在制作面包时，第一次发酵的理想温度是多少摄氏度？

-A.20-25°C

-B.30-35°C

-C.40-45°C

-D.50-55°C

答案：A

10.哪种烹饪方法可以使食材保持原汁原味，同时减少营养成分的损失？

-A.蒸

-B.炸

-C.烤

-D.煮

答案：A

11.在烘焙蛋糕时，预热烤箱的目的是什么？

-A.节省时间

-B.保证蛋糕均匀受热

-C.使蛋糕颜色更好看

-D.增加蛋糕湿度

答案：B

12.下列哪种蔬菜适合用来做泡菜？

-A.土豆

-B.白菜

-C.茄子

-D.南瓜

答案：B

13.在炒肉之前，用料酒腌制的作用是？

-A.去腥增香

-B.使肉质更嫩

-C.改变颜色

-D.增加甜味

答案：A

14.制作寿司时，使用哪种米最为合适？

-A.粳米

-B.糙米

-C.糯米

-D.意大利米

答案：A

15.下列哪种方法可以有效去除鱼腥味？

-A.加糖腌制

-B.加醋腌制

-C.加盐腌制

-D.加料酒和姜片腌制

答案：D

16.在烘焙中，使用黄油和植物油相比，哪个更容易使成品酥脆？

-A.黄油

-B.植物油

-C.一样

-D.取决于配方

答案：A

17.煮米饭时，加入少量盐的作用是？

-A.使米饭更白

-B.增加米饭的香气

-C.使米饭更硬

-D.使米饭更松散

答案：B

18.制作披萨时，哪种面团发酵方式能使饼底更松软？

-A.直接发酵

-B.冷藏发酵

-C.快速发酵

-D.自然发酵

答案：B

19.在炖汤时，如何使汤色更加清澈？

-A.先大火后小火

-B.持续大火

-C.加冷水

-D.不断搅拌

答案：A

20.哪种食材常被用作天然色素给食物上色？

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