食堂食品安全管理员安全工作职责.docx

食堂食品安全管理员安全工作职责

一、食品采购与储存管理

1.严格执行食品采购索证制度

认真查验供应商的许可证和食品合格的证明文件，确保所采购的食品原料来源合法、质量合格。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2.规范食品储存管理

按照食品的储存要求，设置相应的食品仓库或储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。

定期检查食品仓库的温度、湿度等环境条件，确保食品储存环境符合要求。

对库存食品进行定期盘点，及时清理过期、变质的食品。

二、食品加工制作管理

1.严格执行食品加工操作规程

督促食堂工作人员严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

对食品加工过程中的关键控制点进行监控，如食品的加热温度、加工时间等，确保食品熟透。

2.加强食品添加剂的使用管理

严格按照国家有关规定使用食品添加剂，做到专人保管、专柜存放、专人使用、按量领用，并建立使用台账。

严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

3.防止食品交叉污染

合理布局食品加工区域，将生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

加工食品的工具、容器和设备应做到生熟分开，并有明显的标识。

定期对食品加工区域进行清洁和消毒，保持环境整洁。

三、食品销售与留样管理

1.确保食品销售过程的卫生安全

销售直接入口食品时，应使用专用工具分检、传递食品，防止食品受到污染。

销售食品的容器和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

2.规范食品留样管理

对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。

四、从业人员健康管理与培训

1.加强从业人员健康管理

组织食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离食品工作岗位。

2.开展从业人员食品安全知识培训

定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识、食品添加剂使用知识等。

五、食品安全检查与整改

1.定期开展食品安全检查

每天对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。

定期对食堂的环境卫生、设施设备、餐具消毒等情况进行检查，确保食堂的卫生条件符合要求。

2.认真落实食品安全整改措施

对检查中发现的食品安全问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。

督促食堂工作人员认真落实整改措施，并对整改情况进行跟踪检查，确保整改到位。

六、食品安全事故应急处置

1.制定食品安全事故应急预案

结合食堂的实际情况，制定切实可行的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.加强食品安全事故应急演练

定期组织食堂从业人员进行食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力。

3.及时报告和处理食品安全事故

一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时向当地食品药品监督管理部门报告，并采取有效措施，防止事故扩大。

积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。

七、其他职责

1.建立健全食品安全管理制度

结合食堂的实际情况，建立健全各项食品安全管理制度，如食品采购索证制度、食品加工操作规程、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全检查制度等。

定期对食品安全管理制度进行修订和完善，确保制度的科学性和有效性。

2.做好食品安全档案管理工作

认真收集、整理和归档食品安全管理过程中的各种文件、记录和资料，如食品采购台账、食品留样记录、从业人员健康档案、食品安全检查记录等。

食品安全档案应保存期限不少于两年。

3.加强与相关部门的沟通与协作

积极与当地食品药品监督管理部门、卫生防疫部门等相关部门沟通与协作，及时了解食品安全监管的最新动态和要求。

认真接受相关部门的监督检查和指导，不断提高食堂的食品安全管理水平。