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开菲尔功能菌群的结构分析与合成研究.pdf

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    摘要

    开菲尔乳（Kefir）是以牛奶、山羊奶为底物，由开菲尔粒发酵而来的，被称为

    “发酵乳中的香槟”。目前发现开菲尔中丰富的微生物形成了平衡的共生态，其中部

    分乳酸菌能耐受胃酸的强酸性环境活着到达肠道，并起到调节肠道菌群的作用。同

    时，发酵过程中微生物产生大量的生物活性物质，服用后有益于人体健康，如缓解

    乳糖不耐症、降血压、抗诱变和抗肿瘤、降低胆固醇、缓解便秘、抗菌等。然而，

    目前国内还没有实现开菲尔发酵乳的工业化生产，其主要原因在于开菲尔菌群复杂，

    生产过程中菌群难以控制，产品质量难以保证，因

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