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营养师培训讲义课件讲义1课件

营养学基础知识

临床营养学应用

公共营养与健康促进策略

现代营养科技进展及挑战

实践操作技能培养与案例分析

目录

营养学基础知识

研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。

营养学定义

从经验营养学到现代营养学，经历了食物成分分析、营养素生理功能研究、营养与疾病关系探讨等阶段。

发展历程

人体为了维持生长、发育、繁殖及正常生理功能，必须从食物中获取必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

食物在消化道内经过物理和化学消化，分解为小分子物质，被人体吸收利用。消化液分泌、胃肠蠕动等生理活动对消化吸收有重要影响。

消化吸收

营养素需求

蛋类

提供优质蛋白质、脂肪和维生素，对维持人体生理功能有重要作用。

奶类

提供优质蛋白质、钙和维生素，对骨骼健康和牙齿生长有重要作用。

肉类

提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对维持人体生理功能有重要作用。

谷类

主要提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素，是能量的主要来源。

蔬菜水果类

富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体正常生理功能有重要作用。

针对不同人群提出的科学饮食建议，包括食物种类、数量及烹调方式等。

膳食指南

指膳食中各类食物的比例和搭配，应符合人体对营养素的需求和消化吸收能力。建议摄入多样化食物，以谷类为主食，多吃蔬菜水果和奶类食品，适量摄入肉类和蛋类食品。同时要注意控制盐、糖和油的摄入量，避免过量饮酒和吸烟等不良饮食习惯。

合理膳食结构

临床营养学应用

包括身高、体重、皮褶厚度等测量，用于评估患者的肥胖程度、营养不良等状况。

人体测量

生物化学指标

膳食调查

通过检测血液、尿液等生物样本中的营养素、代谢产物等指标，评估患者的营养状况。

通过询问患者或家属了解患者的饮食习惯、膳食结构等信息，评估患者的膳食营养摄入情况。

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控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，增加膳食纤维的摄入。

糖尿病

限制钠盐的摄入，控制总能量和脂肪的摄入，适量增加钾、镁、钙等矿物质的摄入。

高血压

控制总能量和脂肪的摄入，降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。

冠心病

营养支持途径

根据患者情况选择肠内营养或肠外营养支持途径，制定个性化的营养支持方案。

并发症预防

通过合理的营养支持降低感染、压疮、胃肠道并发症等风险，提高患者康复效果。

公共营养与健康促进策略

全球范围内，营养不良问题依然严峻，公共营养政策的制定旨在改善居民的营养状况，减少营养不良的发生。

应对营养不良问题

公共营养政策关注弱势群体的营养问题，通过政策手段减少社会经济地位对健康的影响，促进健康公平。

促进健康公平

良好的营养状况有助于提高劳动力的生产效率，推动社会经济的发展。

推动经济发展

调查结果分析

对收集到的数据进行统计分析，了解居民的膳食结构、营养素摄入状况及存在的问题。

膳食结构调查方法

通过问卷调查、24小时回顾法、食物频率问卷等方法收集居民的膳食信息。

改善措施

针对调查结果，制定相应的改善措施，如推广营养知识、提供营养指导、调整食物供应等。

包括营养知识讲座、健康烹饪培训、全民运动日等。

健康促进活动类型

通过线上线下相结合的方式开展活动，利用社交媒体、宣传册等渠道进行宣传，吸引居民参与。

活动开展方法

通过问卷调查、体检数据等方式对活动效果进行评估，了解活动对居民健康的影响。

效果评估

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监管措施

介绍政府对食品安全的监管措施，如食品生产许可、监督检查、抽检等。

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食品安全法规

介绍国家相关的食品安全法规，如《食品安全法》等。

02

食品卫生标准

讲解食品卫生标准的内容和要求，如食品中的微生物、添加剂等限量标准。

现代营养科技进展及挑战

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具有特定营养保健功能的食品，能调节人体生理功能，适宜特定人群食用。

功能性食品定义

随着人们对健康的关注度提高，功能性食品市场需求不断增长，开发趋势向多元化、个性化、高科技化方向发展。

开发趋势

如富含Omega-3脂肪酸食品、抗氧化食品、低GI食品等。

典型案例分析

信息传播速度快、覆盖面广、互动性强。

互联网+时代特点

目前营养科普传播存在信息繁杂、误导性宣传等问题。

营养科普传播现状

利用互联网平台优势，整合优质资源，打造专业化、权威性的营养科普传播平台；加强与受众互动，提高传播效果。

传播策略探讨

实践操作技能培养与案例分析

食谱编制基本原则

确定目标人群、计算营养素需求、选择食材、制定食谱

食谱编制步骤

案例分析

针对不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）的食谱编制案例

平衡膳食、多样化、适量控制

体重管理原则

合理膳食、适量运动、心理平衡

针对个人身体状况和运动需求制定的个性化运动计划

运动处方基本概念

评估身体状况、设定运动目标、选择运动方式、制