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学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)

一、总则

第一条目的与意义

为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于我校食堂的食品安全管理工作。

第三条管理原则

1.坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

2.坚持科学管理、规范操作、提高质量、服务师生的原则。

二、组织管理

第四条成立食品安全管理领导小组

1.学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。

2.食品安全管理领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调食堂食品安全管理工作。

第五条落实食品安全责任制

1.学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任。

2.食堂经营者应设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理培训

1.学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。

2.食堂从业人员必须持有有效健康证明，未经培训不得上岗。

三、食品安全管理措施

第七条食品原料采购与储存

1.食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。

2.食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。

3.食品原料定期检查，确保新鲜、合格。

第八条食品加工制作

1.食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3.食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。

第九条食品销售与配送

1.食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。

2.配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。

第十条食品留样与检验

1.食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。

2.定期对食堂食品进行检验，确保食品安全。

四、食品安全事故处理

第十一条食品安全事故报告

1.发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安全管理领导小组报告。

2.学校食品安全管理领导小组应及时向上级教育、卫生等部门报告。

第十二条食品安全事故调查与处理

1.学校食品安全管理领导小组组织调查食品安全事故原因，采取相应措施。

2.食品安全事故调查报告报上级教育、卫生等部门。

第十三条食品安全事故责任追究

1.对食品安全事故负有责任的食堂经营者、从业人员，依法予以处理。

2.学校对食品安全事故负有管理责任的领导和工作人员，依法予以处理。

五、附则

第十四条本制度自发布之日起实施。

第十五条本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。

学校食堂食品安全管理制度汇编（二）

一、食品安全管理基本要求

第一条食品安全管理目标

1.确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事故。

2.提高食堂食品安全管理水平，满足师生需求。

第二条食品安全管理职责

1.学校食品安全管理领导小组负责制定食品安全政策、制度和措施。

2.食堂经营者负责具体实施食品安全管理，保障食品安全。

第三条食品安全管理原则

1.遵循法律法规，执行食品安全标准。

2.坚持预防为主，强化过程管理。

二、食品安全管理组织与人员

第四条食品安全管理组织

1.学校成立食品安全管理领导小组，负责协调、指导食堂食品安全管理工作。

2.食堂经营者设立食品安全管理机构，负责具体实施食品安全管理。

第五条食品安全管理员

1.食堂配备专职或者兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

2.食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力。

三、食品安全管理措施

第六条食品原料采购与储存

1.食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。

2.食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。

3.食品原料定期检查，确保新鲜、合格。

第七条食品加工制作

1.食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3.食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。

第八条食品销售与配送

1.食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。

2.配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。

第九条食品留样与检验

1.食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。

2.定期对食堂食品进行检验，确保食品安全。

第十条食品安全管理培训与考核

1.学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。

2.食堂从业人员应参加食品安全知识考核，合格后方可上岗。

四、食品安全事故处理

第十一条食品安全事故报告

1.发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安