考研真题 中国农业大学835食品科学基础历年考研真题汇编（含部分答案）.docx

TableofContents

TOC\h内容简介

目录

2000年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2001年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2002年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2003年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2004年中国农业大学481食品化学考研真题

2005年中国农业大学食品工程原理考研真题（部分）

2005年中国农业大学436食品化学考研真题

2006年中国农业大学食品工程原理考研真题

2006年中国农业大学436食品化学考研真题

2007年中国农业大学食品工程原理考研真题

2008年中国农业大学835食品科学基础考研真题

2010年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版，非常不完整）

2011年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）

2012年中国农业大学835食品科学基础真题考研真题（回忆版）

2013年中国农业大学食品工程原理考研真题（回忆版）及答案

2014年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）及答案

2015年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）及答案

2017年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加中国农业大学“835食品科学基础”考试科目的考生复习备考，精心编写了本书：

中国农业大学835食品科学基础历年考研真题汇编（含部分答案）

本书收录了中国农业大学“835食品科学基础”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。该科目考察食品工程原理和食品化学两部分内容。部分年份提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2000年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2001年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2002年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2003年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2004年中国农业大学481食品化学考研真题

2005年中国农业大学食品工程原理考研真题（部分）

2005年中国农业大学436食品化学考研真题

2006年中国农业大学食品工程原理考研真题

2006年中国农业大学436食品化学考研真题

2007年中国农业大学食品工程原理考研真题

2008年中国农业大学835食品科学基础考研真题

2010年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版，非常不完整）

2011年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）

2012年中国农业大学835食品科学基础真题考研真题（回忆版）

2013年中国农业大学食品工程原理考研真题（回忆版）及答案

2014年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）及答案

2015年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）及答案

2017年中国农业大学835食品科学基础考研真题（回忆版）

2000年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2001年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2002年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2003年中国农业大学食（化）工原理考研真题

2004年中国农业大学481食品化学考研真题

2005年中国农业大学食品工程原理考研真题（部分）

特别说明：本试卷缺失部分计算题题目，给您带来的不便敬请谅解。

2005年中国农业大学436食品化学考研真题

2006年中国农业大学食品工程原理考研真题

2006年中国农业大学436食品化学考研真题

2007年中国农业大学食品工程原理考研真题

2008年中国农业大学835食品科学基础考研真题

试卷说明：本试卷分为必答题和选做题两部分，必答题部分90分，选做题部分60分。

第一部分必答题（共90分）

一、选择题，每题2分，15题共30分。（请在答题纸上标出题号，并给出答案）

1食品加工中通过控制水分适度，延缓微生物生长的方法是以下哪一种？（）

A．加热灭菌

B．腌制保藏

C．真空保藏

D．充氮保藏

2制作肉丸等碎肉食品时，需要加入水搅拌，以下哪一种成分可以增加肉与水的结合力？（）

A．油脂

B．香料

C．黄酒

D．氯化钠

3对餐饮业长时间反复使用的油脂最好测定以下哪组指标才能表征油脂的新鲜程度？（）

A．酸价和过氧化值

B．过氧化值和羰基值

C．酸价和羰基值

D．过氧化值和风味

4食品中经常用天然乳化剂，考虑以下各类化合物的结构特征，指出哪一类可能具有好的乳化性？（）

A．甘油三脂

B．磷脂

C．原脂

D．蛋白质

5维生素C是含有烯二醇基因的羟基内酯，其在食品中稳定性不好的主要原因是（）。

A．烯二醇易于氧化成酮

B．