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学校食堂餐厅人员职责与管理方案
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3制定依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食堂经理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1负责食堂整体运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2确保食品安全与卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.3管理人员与员工培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2班组长职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1负责班组日常运营．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.2协调员工工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.3质量监控与问题解决．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1负责具体工作区域的清洁与卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.2食材准备与分发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3.3餐具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.4后厨人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.4.1食材加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.4.2烹饪卫生与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.4.3菜品质量监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
三、管理方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1.1招聘流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.2培训内容与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.1.3考核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2工作流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.1工作流程图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.2食材采购与验收规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.3食品加工与烹饪规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3.2卫生管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3.3疾病预防与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.4质量控制与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4.1质量控制标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.4.2质量监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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