《馥香型白酒》征求意见稿.docx

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馥香型白酒

1范围

本标准规定了馥香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于馥香型白酒的生产、销售、检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T8231高粱

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局〔2023〕第70号令）

3术语和定义

GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1馥香型白酒

以水、高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要原料，采用高温曲、中温曲和麸曲为糖化

发酵剂，泥底砖窖为发酵容器，经高温润料、高温堆积、高温发酵、固态蒸馏、陶坛储存、精心勾调而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓芝酱清多香型融合的白酒。

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4产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol低度酒：25%vol≤酒精度＜40%vol。

5要求

5.1基本要求

不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761《食品安全国家标准食品中真

菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。

5.2原辅料要求

5.2.1水

应符合GB5749的规定。

5.2.2高粱

应符合GB2715、GB/T8231的规定。

5.2.3小麦

应符合GB2715、GB1351的规定。

5.2.4大米、糯米

应符合GB2715、GB/T1354的规定。

5.2.5玉米

应符合GB2715、GB1353的规定。

5.2.7其他原辅料

应符合国家食品安全标准及国家有关规定。

5.3酿造环境

馥香型白酒生态酿造的地域位于黄淮海平原南部、淮北平原西部界首市，在我国南北气

候分界线秦岭、淮河一线的交界处，颍河和泉河流经之地。全年属暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明，雨量适中，日照时间长，温湿度适宜。土壤酸碱适度，肥沃无砂化，属粘土型土壤，适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长繁殖和寄生，适宜酿酒。

5.4生产工艺

馥香型白酒选用水，高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，以中、高温曲、

麸曲为糖化发酵剂,经高温堆积，固态发酵，量质摘酒，陶坛老熟工艺，分级陈酿，精心勾兑而成。

5.5感官要求

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感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

GB/T10345

香气

馥香优雅，窖香、酱香、芝香、清香多香协调，空杯留香持久

馥香舒适，空杯有留香

口味

醇厚协调、丰满细腻、余味悠长

酒体丰满、味较协调，余味长

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上逐渐恢复正常。

5.6理化要求

高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。

表3高度酒理化要求

项目

要求

检验方法

优级

一级

酒精度/（%vol）

40%vol＜酒精度≤68%vol

GB5009.225

总酸（以乙酸计）/(g/L)≥

0.50

0.40

GB12456

总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥

1.20

1.00

GB/T10345

固形物/(g/L）