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《植物乳酸菌M616酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的结构变化规律》
一、引言
植物乳酸菌作为一种重要的微生物资源，在食品工业中有着广泛的应用。特别是在面制品的发酵过程中，植物乳酸菌能够通过其独特的生物特性，促进面团发酵，改善面制品的品质。M616作为一种典型的植物乳酸菌，其在酸面团发酵过程中的作用机制及其对麦谷蛋白大聚体结构变化的影响，是当前研究的热点。本文旨在探讨M616酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的结构变化规律，以期为面制品的工业化生产提供理论依据。
二、材料与方法
2.1材料
实验所用的麦谷蛋白、M616植物乳酸菌及其他相关试剂均购自专业供应商，确保其质量符合实验要求。
2.2方法
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