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咖啡coffee讲述人：xxx

重要性及种类01采摘与烘焙03历史中的传播过程02拼配、研磨及制作工艺04CONTENTS

重要性及种类1

咖啡的重要性咖啡是一种健康的饮品适量的咖啡因会刺激大脑皮质，使大脑灵活，思考力旺盛，控制睡眠，保持清醒使心肌的机能活跃，血管扩张，血液循环加强，提高新陈代谢，使人精力充沛。减轻肌肉疲劳，减轻酸胀痛，恢复元气促进消化液分泌，减轻胃的负担。加速脂肪的分解，有减肥的功效刺激肠胃蠕动，快速通便，早晨饮用最好改善皮肤柔细度，使皮肤更加健康亮丽抑制肝炎的发病，可以预防肝癌、大肠癌、口腔癌；补充人体所需B类维生素。总而言之，适量饮用咖啡可以使人感到愉悦促进肾脏机能，具有除湿利尿的功效，帮助排除体内多余钠离子含有兴奋物质，提高运动耐久力

喝咖啡是一种享受生活的健康的习惯好咖啡的味道舒畅，丰富，平衡能给人带来很大的生理和心理的快感喝咖啡使人理性，冷静，精力充沛。经济，便捷，高雅的社交方式，咖啡和酒、茶一起是社交载体的三大饮料

对餐饮业的意义对利润的贡献大利润率高1延长营业时间2可带动其他产品销售。3培养客户的忠诚度的手段之一。4

咖啡的自然属性咖啡是一种常绿灌木或乔木，为茜草科咖啡属，共80余种野生的咖啡树可长至5米到10米。在生产实践中，为了增加产量和便于采摘，多被修剪到2米以内咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，花为白色，一簇一簇，五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香花在开后二、三日即会凋谢，几个月后结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（CoffeeCherry），此时即可采收咖啡豆—咖啡豆外膜（银皮）—内果皮（羊皮纸）果肉外果皮1属性2树体3花朵4果实5果实结构

咖啡的两大种类Arabica咖啡豆的颜色呈绿/蓝绿色，豆型较平，在焙制后能产生1500种芳香物质。用Arabica咖啡豆制成的Espresso，油脂呈淡棕色，持久性强。被适当烘焙的Arabica咖啡豆都有不同程度的酸味。好的Arabica通常会带有各种各样的风味，如巧克力，水果，柑橘，坚果等等。目前占世界上咖啡总产量的75%。Robusta咖啡树有很强的生存能力，能生长在较恶劣的环境中。咖啡豆颜色呈黄/浅棕色，豆型较圆。在焙制后能产生500种芳香物质，通常没有酸味。用Robusta制成的Espresso,油脂呈深棕色，较厚，但持久性差，好的Robusta通常会带有酒和香木的风味，普通的Robusta则往往带有令人不快风味，目前占世界上咖啡总产量的25%阿拉比卡（Arabica）罗布斯塔（Robusta）

比较列表ArabicaRobusta咖啡豆的颜色绿/蓝绿色黄/浅棕色豆型较平较圆在Espresso油脂的表现油脂呈淡棕色，持久性强油脂呈深棕色，较厚，但持久性差酸度有不同程度的酸味通常没有酸味含油量18%89%含糖量8%5%咖啡因0.81.5%1.73.5%主要产区中美洲及加勒比海、南美洲、中非及南部非洲、亚洲、大洋洲的少数地区。巴西、西部非洲、南亚等国。咖啡总产量所占比例占世界上咖啡总产量的75%。占世界上咖啡总产量的25%。

咖啡的生长环境咖啡一般适合在气候温暖、光照充分、雨水适中（潮湿与干燥交替的气候）的地方生长区域以赤道为中心、南北纬线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为咖啡带coffeebelt/coffeezone气候湿润、温暖的热带、亚热带气候，常年无霜冻海拔种植在海拔200米到2000米的区域，其中Arabica6002000米，Robusta200600米气温年平均温度在1525摄氏度之间，不得低与12度世界咖啡年总产量2007年数据600万吨（阿拉比卡占75%，罗布斯塔占25%）

历史的传播过程2

从非洲埃塞俄比亚传至阿拉伯半岛，阿拉伯人最先把咖啡作为饮料。土耳其伊斯坦布尔第一家咖啡馆开业奥斯曼帝国征战欧洲过程中，咖啡被传播到欧洲（清朝）意大利第一家咖啡馆在威尼斯开业了法国第一家咖啡馆在马赛开业法国人将咖啡引种到安的列斯群岛英国第一家咖啡馆在牛津开业咖啡树被引种到世界各国1554年1600年1645年1671年1723年1730年18世纪

1727年1730年1730年1884年20世纪初20世纪初葡萄牙人将咖啡引种到巴西英国人将咖啡引种到牙买加，古巴及中美洲西班牙人将咖啡引种到哥伦比亚咖啡在台湾首次种植成功法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县意大利发明ESPRESSO的制作方法，是咖啡制作技术上的一次革命和发展里程的一个崭新的高度

对世界咖啡经济的贡献1世界第二大自然产品咖啡、茶、可可是世界三大经济作物，在国际贸易中是仅次于石油的第