学校食堂食品安全管理制度(2篇).docx

学校食堂食品安全管理制度(2篇)

第一章总则

为加强学校食堂食品安全管理，确保师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二章食堂环境与设施管理

1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2.食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

第三章食品采购与储存管理

1.严格把好食品采购关，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.建立食品采购索证索票制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照、产品合格证明等文件。

3.食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

第四章食品加工管理

1.食品加工人员必须持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程。

2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键因素，确保食品加工熟透。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

第五章餐具清洗消毒管理

1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。

2.消毒后的餐具应存放在保洁柜内，避免再次污染。

3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。

第六章食品留样管理

1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

2.每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

第七章从业人员健康管理

1.食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲，涂指甲油，不得佩戴首饰。

3.从业人员如有腹泻、呕吐、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待症状消失后方可重新上岗。

第八章食品安全事故处置

1.建立食品安全事故应急预案，定期组织演练。

2.发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并及时报告学校领导和相关部门。

3.配合相关部门进行事故调查处理，如实提供有关材料和样品。

第九章监督检查

1.学校应定期对食堂食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估。

2.对检查中发现的问题，应及时督促食堂进行整改。

3.鼓励师生对食堂食品安全进行监督，对提出的合理意见和建议应及时予以采纳。

第十章附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校负责解释和修订。

《学校食堂食品安全管理制度二》

第一章食品安全责任

1.学校食堂负责人对食堂食品安全负总责，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任。

2.食堂各岗位工作人员应严格履行岗位职责，确保食品安全。

第二章食品采购与验收

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

2.食品验收应严格按照标准进行，检查食品的外观、包装、标签、保质期等。

3.对不符合要求的食品应坚决拒收。

第三章食品储存与保管

1.食品储存应按照分类存放、隔墙离地、先进先出的原则进行。

2.定期检查食品储存情况，及时清理变质或过期食品。

第四章食品加工与制作

1.食品加工人员严格遵守食品加工卫生要求，保持个人卫生。

2.按照规定的操作流程和标准进行食品加工制作。

3.控制食品加工过程中的温度、时间等关键环节，确保食品安全。

第五章食品供应与销售

1.食品供应应确保品种丰富、营养均衡。

2.食品销售过程中应注意食品的防护，避免污染。

第六章食堂卫生管理

1.食堂环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.餐具、炊具等应严格清洗消毒，防止交叉污染。

第七章从业人员培训

1.定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训。

2.提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第八章食品安全自查

1.食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2.建立食品安全自查记录，记录自查情况和整改措施。

第九章投诉处理

1.设立食品安全投诉渠道，及时处理师生的投诉和建议。

2.对投诉反映的问题进行调查核实，采取有效措施予以解决。

第十章附则

1.本制度应根据国家法律法规和相关标准的变化及时进行修订。

2.本制度自发布之日起生效。