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营养与配餐课件ppt课件

CATALOGUE目录营养学基础知识食物营养价值与选择餐次设计与配餐技巧烹饪技巧与营养保持特殊人群营养需求与配餐建议营养教育与健康促进策略

01营养学基础知识

矿物质构成骨骼、牙齿的主要成分，维持体内酸碱平衡和渗透压。维生素调节物质代谢和维持生理功能，保护细胞免受损害。碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。蛋白质构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，参与代谢。营养素及其作用

针对不同人群提出的合理膳食建议，包括食物种类、数量及烹饪方式等。膳食指南将膳食指南具体化为宝塔形式，直观展示各类食物在膳食中的地位和推荐摄入量。膳食宝塔膳食指南与膳食宝塔

营养素摄入量计算确定能量需要量根据个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素计算每日所需能量。计算宏量营养素摄入量根据能量需要量和宏量营养素的产能系数，计算每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。计算微量营养素摄入量根据宏量营养素的摄入量和各种食物中微量营养素的含量，计算每日所需各种维生素和矿物质的摄入量。

由于摄入不足、吸收不良或过度消耗营养素而造成的营养状况不佳，表现为体重下降、生长迟缓、免疫力下降等。由于摄入过多能量或营养素而造成的营养状况异常，表现为肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的风险增加。营养不良与营养过剩营养过剩营养不良

02食物营养价值与选择

蔬菜水果类富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，保持人体肠道正常功能，降低慢性病的发生风险。谷物类提供能量，富含B族维生素、膳食纤维等，是膳食的基础。畜禽肉类提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。奶类富含钙、优质蛋白质和维生素B2等，增加奶类的摄入有利于儿童少年生长发育，促进成人骨骼健康。蛋类富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质等，蛋黄中富含卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果。各类食物营养价值分析

食物多样，谷类为主01每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。吃动平衡，健康体重02各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。少盐少油，控糖限酒03培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。食物选择原则与方法

春季夏季秋季冬季季节性食物选择与搭配选择富含维生素和矿物质的食物，如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。选择滋阴润燥的食物，如梨、百合、银耳等。搭配富含维生素A和C的食物，如胡萝卜、柑橘等。选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类等。选择温补的食物，如羊肉、牛肉、桂圆等。搭配富含维生素B族的食物，如糙米、全麦面包等。

孕妇增加富含叶酸、铁、钙等营养素的食物摄入，如绿叶蔬菜、动物肝脏、奶制品等。避免摄入过多脂肪和糖类。乳母增加富含蛋白质和维生素A的食物摄入，如瘦肉、蛋类、动物肝脏和深色蔬菜等。多喝汤水，促进乳汁分泌。老年人选择易消化、富含优质蛋白质和维生素的食物，如鱼类、瘦肉、豆类等。增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松。控制盐和油的摄入量，预防高血压和心血管疾病。特殊人群食物选择建议

03餐次设计与配餐技巧

早餐是一天中最重要的一餐，应该包含丰富的营养，如蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等。早餐设计应注重食物种类的多样性，包括谷类、蛋类、奶类、豆类、水果和蔬菜等。配餐技巧包括选择易消化吸收的食物，避免过于油腻和辛辣的食物，以及根据个人口味和饮食习惯进行调整。早餐设计与配餐技巧

午餐设计与配餐技巧午餐是一天中承上启下的一餐，应该提供足够的能量和营养素，支持下午的工作和学习。午餐设计应注重食物种类的均衡性，包括谷类、肉类、蛋类、豆类、蔬菜和水果等。配餐技巧包括选择富含蛋白质和纤维素的食物，控制盐和油的摄入量，以及根据个人口味和饮食习惯进行调整。

晚餐设计应注重食物种类的适量性，包括谷类、蔬菜、豆类、水果和少量肉类等。配餐技巧包括选择富含维生素和矿物质的食物，控制总能量和脂肪的摄入量，以及根据个人口味和饮食习惯进行调整。晚餐是一天中最后一餐，应该以清淡、易消化为主，避免影响夜间睡眠。晚餐设计与配餐技巧

加餐是在正餐之间提供的小食或点心，可以补充能量和营养素，缓解饥饿感。加餐设计应注重食物种类的选择性和适量性，如水果、坚果、酸奶、饼干等。配餐技巧包括选择低糖、低脂、高纤维的食物，控制总能量和脂肪的摄入量，以及根据个人口味和饮食习惯进行调整。同时，要注意加餐的时间和量，避免影响正餐的食欲和消化。加餐设计与配餐技巧

04烹饪技巧与营养保