2025年《烹饪营养》课程标准 .pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

《烹饪营养》课程标准

课程

课程名称烹饪营养

代码

适用专业烹调工艺与营养

建议总学时48建议学分3

执笔人审批人

一、课程性质：

食品营养与卫生是一门研究人体营养规律和通过改善

人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营

养学的重要分支学科，它具有较强的实用性、社会性、宏观

性和多学科性等特点。该课程是一门实践性很强的课程。

二、课程目标：

1.知识目标

营养学基础；人群营养基础；食品营养与食品加工；食

品卫生基础；疾病与营养；食品营养与保健；营养教育和社

区营养管理等基础知识

2.能力目标

通过本课程学习，以学生就业为导向，以提高职业能力

为核心，从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作分

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

析为依据，通过循序渐进的教学与实训，培养既有理论知识，

又有操作技能和实际工作能力幵符合社会需求的高级技能

型人才。

3.素质目标

通过对本课程的学习，研究人体营养规律和通过改善人

群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平，从而达到让学

生重视健康，珍爱生命，保持良好生活习惯的目的。

三、课程内容和要求：

本课程主要讲述营养学基础；人群营养基础；食品营养

与食品加工；食品卫生基础；疾病与营养；食品营养与保健；

营养教育和社区营养管理等基础知识，同时涉及公共营养学

的部分知识。

四、课程实施建议：

（一）教材选用/编写

使用教材：中国就业培训技术指导中心组织编写，《公

共营养师》，中国社会保障出版社，2007年

主要参考书：

1.《中国营养科学全书》.葛可佑主编，人民卫生出版

社，2004）

2.《实用临床营养学》.吴国豪主编，复旦大学出版社。

2006

3.《中国食物成分表2004》.主编：杨月欣.北京大学医

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

学出版社。

4.《中国居民膳食指南》（2007）.中国营养学会编著，

西藏人民出版社。

5.《食品营养》.杨君主编，中国轻工业出版社，2007

年

6.《食品营养与卫生》.王尔茂主编，科学出版社，2004

年

7.《现代食品营养与安全》.霍军生主编，轻工业出版

社，2005年

（二）教学建议

食品营养与卫生具有很强的科学性、社会性和应用性。

根据这种专业特点，我们将教学与社会实践紧密地结合在一

起，提高学生提出