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食品检验员（中级）理论考试题及答案

单选题

1.遵守安全生产的一般规则有安全三原则”，以下不属于的是

（）。

A、经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养

B、按照标准进行操作

C、整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境

D、经常维护保养设备

参考答案：A

2.最常用的基础培养基是（）培养基。

A、琼脂

B、氯化钠

C、牛肉膏蛋白月东

D、固体

参考答案：C

3.紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入沉淀

剂（）溶液。

A、硫酸

B、盐酸

C、乙醇

D、酸性乙酸铅

1st

参考答案：D

4.质谱中导致污染的原因？（）

A、空气泄露

B、用于清洗的溶剂和材料

C、各部分中的指纹

D、以上均是

参考答案：D

5.制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多，一

般说来，这些事物具有普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性

等五个特性。

A、重复性

B、特定性

C、单一性

D、安全性

参考答案：A

6.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。

A、K抗原为特异型抗原

B、。抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产气

D、分解乳糖，产酸产气

参考答案：D

7.志贺氏菌属是（）。

2nd

C、分流比

D、温度

参考答案：D

11.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为()。

A、溶液蓝色消失

B、溶液显蓝色

C、溶液呈砖红色

D、溶液砖红色消失

参考答案：A

12.直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适

合使用()O

A、中性醋酸铅

B、碱性醋酸铅

C、醋酸锌和亚铁系化钾

D、硫酸铜和氢氧化钠

参考答案：D

13.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持

0状态。

A、加热

B、沸腾

C、振摇

D、静止

4th

参考答案：B

14.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。

A、碱性酒石酸铜甲液

B、碱性酒石酸铜乙液

C、葡萄糖标准溶液

D、碱性酒石酸铜溶液

参考答案：c

15.正常乳的颜色为（）。

A、白色

B、黄色

C、浅黄色

D、乳白色或略带黄色

参考答案：D

16.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪

后的脱脂乳呈（）。

A、淡黄色

B、乳白色

C、纯白色

D、深黄色

参考答案：B

17增.加液相色谱流动相中无机溶剂的比例时，柱压一般会（）o

A、增高

5th

B、降低

C、不变

D、可能增加可能下降

参考答案：D

18.在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是（）。

A、一定是分子离子峰

B、质荷比最大的峰

C、强度最大的离子

D、一定是奇电子离子峰

参考答案：c

19.在原子吸收光谱法中，用于测量的是哪一种光谱（）。

A、线状光谱

B、带状光谱

C、宽带光谱

D、连续光谱

参考答案：A

20.在原子吸收光谱法中，光源的作用是（）。

A、提供试样蒸发和激发所需的能量

B、在广泛的区域内发射连续光谱

C、发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射

D、被测试样电离成电子

参考答案：C

6th

21.在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在很大

程度上取决于（）。

A、空心阴极灯

B、原子化系统

C、分光系统

D、检测系统

参考答案：B

22.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪

一种操作，才能得到满意结果（）。

A、干燥温度和时间

B、灰化温度和时间

C、干燥和灰化温度和时间

D、原子化温度和时间

参考答案：c

23.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，样品加入集体改进