2025年《食品微生物学》课程教学大纲.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

《食品微生物学》课程教学大纲

·····2025066

课程总学时/学分：36/2（其中理论36学时，实验0学时）

课程类别：专业选修课

一、教学目的和任务

食品微生物学是生物专业的专业选修课程之一，它与农产品的加工、储运保

鲜以及食品卫生等方面都有密切的关系，通过本课程的学习，应使学生掌握该方

面的相关技术，为今后从事教学、科研和生产奠定必要的基础。

二、教学基本要求

使学生掌握微生物在食品环境中的生长规律等系统的基础理论和发酵技术

基本知识以及其在实践中的应用。教学的重点为微生物在食品工业中的应用，微

生物的营养与代谢。注重理论与实践相结合，充分突出学科的特点。

三、教学内容及学时分配

第一章绪论（2学时）

第一节微生物的概念及其在生物分类中的地位

第二节微生物的生物学特性

第三节微生物学