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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

2025年食堂工作总结3篇

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树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂平安卫生管理。

我们苟堂学校现有743人，分16个教学班，在岗老师45

人，厨房聘用职工2人。同学在校早餐人数在130人左右，

在校中餐人数在400人左右。学校在训练主管部门和卫生主

管部门的正确领导与监督下，结实树立“服务育人”的宗

旨，规范了学校食堂平安卫生管理工作，保障了师生员工

的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到

了师生和家长的好评。

一、以人为本，结实树立师生服务意识

我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊事员2人。

炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格依

据程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生

到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂平安卫生管理的规章制度，以制度制

约人

制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，

从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生平

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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

安管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管

部门制定的，也有食堂管理小组依据本校实际制定的，如《食

堂平安卫生制度》《从业人员卫生学问培训制度》《食堂员

工考勤制度》《消防平安制度》《选购人员岗位责任制度》

《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食

堂工作人员不仅要对这些制度内容生疏，而且一切行为都

要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生平安工作

学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大

事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟识都不为

过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候

的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，

在确保卫生平安过程中，做到了严把“五关”。

首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商

标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检

验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求

的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个

人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生

产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类

必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商

品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与

供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离

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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干

净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依据

有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到

择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到洁净光明，

全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考

勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么

菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜

既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么