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志不强者智不达,言不信者行不果。——墨翟
2025年食堂工作总结3篇
2025·······2025·······2
树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂平安卫生管理。
我们苟堂学校现有743人,分16个教学班,在岗老师45
人,厨房聘用职工2人。同学在校早餐人数在130人左右,
在校中餐人数在400人左右。学校在训练主管部门和卫生主
管部门的正确领导与监督下,结实树立“服务育人”的宗
旨,规范了学校食堂平安卫生管理工作,保障了师生员工
的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到
了师生和家长的好评。
一、以人为本,结实树立师生服务意识
我校食堂目前有专兼职行管人员1人,炊事员2人。
炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格依
据程序公正、公开进行。为确立服务育人意识,让师生
到食堂就有到家的感觉,感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂平安卫生管理的规章制度,以制度制
约人
制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度,
从内容上大致可分三类:工作人员职责类,食品卫生平
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英雄者,胸怀大志,腹有良策,有包藏宇宙之机,吞吐天地之志者也。——《三国演义》
安管理类和财物管理类。有国家制定的,有市、县主管
部门制定的,也有食堂管理小组依据本校实际制定的,如《食
堂平安卫生制度》《从业人员卫生学问培训制度》《食堂员
工考勤制度》《消防平安制度》《选购人员岗位责任制度》
《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食
堂工作人员不仅要对这些制度内容生疏,而且一切行为都
要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生平安工作
学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大
事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟识都不为
过。为确保万无一失,我们进行了全方位、全过程、全天候
的立体式档案化管理,食堂目前共印制各式表格10多校,
在确保卫生平安过程中,做到了严把“五关”。
首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商
标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检
验报告等都要认真登记、验收,由事务长把关。不合要求
的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个
人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生
产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类
必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商
品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与
供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离
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非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干
净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。
其次,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格依据
有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到
择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到洁净光明,
全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考
勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么
菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜
既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么
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