坚果加工新技术推广应用考核试卷.docxVIP

坚果加工新技术推广应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考核考生对坚果加工新技术的了解程度和应用推广能力。通过对新技术原理、操作流程、设备应用等方面的考察，评估考生在实际工作中的应用潜力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工新技术的核心是（）

A.传统手工操作

B.现代化机械加工

C.人工筛选

D.简易烘烤

2.以下哪种设备适用于坚果的剥壳？（）

A.榨油机

B.粉碎机

C.剥壳机

D.烘干机

3.坚果加工中，巴氏杀菌的温度通常控制在（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.以下哪种方法可以有效去除坚果中的重金属？（）

A.溶剂萃取

B.磁性分离

C.超声波处理

D.食盐浸泡

5.坚果加工过程中，常用的脱脂方法是（）

A.水洗法

B.乙醇萃取

C.热风干燥

D.压榨法

6.以下哪种酶在坚果加工中用于改善风味？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

7.坚果加工过程中，酶解法的最佳pH值一般在（）

A.3-5

B.5-7

C.7-9

D.9-11

8.坚果的烘焙