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谷物加工的技术创新与生产流程优化策略与技术研发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工技术创新、生产流程优化策略以及技术研发的理解和应用能力，检验考生在谷物加工领域的专业知识和实践技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，下列哪种设备用于去除谷物外壳？（）

A.精磨机

B.脱皮机

C.清理机

D.蒸煮机

2.下列哪种谷物加工技术属于物理加工方法？（）

A.淀粉提取

B.油脂提取

C.发酵

D.碾磨

3.谷物加工过程中，用于提高出粉率的关键环节是？（）

A.清理

B.精磨

C.蒸煮

D.筛分

4.下列哪种谷物加工技术有助于提高谷物蛋白质含量？（）

A.精磨

B.脱皮

C.碾磨

D.发酵

5.谷物加工中，下列哪种现象会导致产品品质下降？（）

A.温度控制得当

B.湿度控制得当

C.温度过高

D.湿度过低

6.下列哪种谷物加工设备主要用于分离谷物中的杂质？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.粉碎机

7.谷物加工中，下列哪种方法可以降低谷物中的霉菌含量？（）

A.热处理

B.冷处理

C.化学处理

D.物理处理

8.下列哪种谷物加工技术有助于提高谷物的消化率？（）

A.碾磨

B.脱皮

C.发酵

D.精磨

9.谷物加工中，下列哪种现象是谷物蛋白质变性？（）

A.水分增加

B.温度升高

C.酶作用

D.湿度降低

10.下列哪种谷物加工技术可以改善谷物的口感？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.粉碎

11.谷物加工中，下列哪种设备用于去除谷物中的石子等杂质？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.粉碎机

12.下列哪种谷物加工技术有助于提高谷物的营养价值？（）

A.碾磨

B.脱皮

C.发酵

D.精磨

13.谷物加工中，下列哪种现象是谷物脂肪氧化？（）

A.颜色变深

B.气味变差

C.口感变差

D.湿度降低

14.下列哪种谷物加工设备用于将谷物磨成粉状？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.粉碎机

15.谷物加工中，下列哪种现象是谷物淀粉糊化？（）

A.水分增加

B.温度升高

C.酶作用

D.湿度降低

16.下列哪种谷物加工技术可以改善谷物的风味？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.粉碎

17.谷物加工中，下列哪种设备用于将谷物进行蒸汽处理？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.蒸煮机

18.下列哪种谷物加工技术有助于提高谷物的出油率？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.碾磨

19.谷物加工中，下列哪种现象是谷物蛋白质的变性？（）

A.水分增加

B.温度升高

C.酶作用

D.湿度降低

20.下列哪种谷物加工技术可以改善谷物的口感和营养价值？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.粉碎

21.谷物加工中，下列哪种设备用于将谷物进行干燥处理？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.干燥机

22.下列哪种谷物加工技术可以降低谷物的脂肪氧化？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.碾磨

23.谷物加工中，下列哪种现象是谷物淀粉的糊化？（）

A.水分增加

B.温度升高

C.酶作用

D.湿度降低

24.下列哪种谷物加工技术有助于提高谷物的出粉率？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.碾磨

25.谷物加工中，下列哪种设备用于将谷物进行冷却处理？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.冷却机

26.下列哪种谷物加工技术可以改善谷物的风味和营养价值？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.粉碎

27.谷物加工中，下列哪种现象是谷物脂肪的氧化？（）

A.颜色变深

B.气味变差

C.口感变差

D.湿度降低

28.下列哪种谷物加工设备用于将谷物磨成粉末？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.脱皮机

D.粉碎机

29.谷物加工中，下列哪种现象是谷物淀粉的糊化？（）

A.水分增加

B.温度升高

C.酶作用

D.湿度降低

30.下列哪种谷物加工技术可以改善谷物的口感和营养价值？（）

A.精磨

B.脱皮

C.发酵

D.粉碎

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物