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美藤果清蛋白对玉米淀粉性质的影响及机理研究.pdf

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    摘要

    淀粉与蛋白质作为食品体系中两类重要的高分子聚合物，通常被共同应用于食

    品体系，它们之间的相互作用在食品的品质、机械性能、营养和消化性方面起着关

    键作用。目前，蛋白质在淀粉基产品中的作用已引起广泛关注，许多研究特别关注

    外源性蛋白质对淀粉基食品结构和性质的影响。美藤果清蛋白（Incapeanutseed

    albuminfraction，IPA）作为新型的植物蛋白质，富含人体所需的多种氨基酸，在食

    品工业上具有应用前景。然而，目前还未有关于IPA对淀粉糊化及老化特性的影响以

    及

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