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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

知识题库-食品安全管理体系基础考试题及答案

2025年

食品安全管理体系基础考试题

1.（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以

上，可能会产生的对人体有害的（A）。

A.杂环胺类化合物

B.丙烯酮

C.丙烯醛

D.苯并芘

2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召

回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责

其（C）。

君子忧道不忧贫。——孔丘

A.当众销毁

B.不再追究

C.召回或停止经营

D.停止生产

3.（单选）根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质以

及竞争时的应用（B）的本领。

A.知识和经验

B.知识和技能

C.经验和技能

D.专业和技术

4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认

证前应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生

产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和

（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A）的

适用性和符合性。

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.操作方案

D.HACCP计划

5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D）

作为杀菌对象加以考虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

D.肉毒杆菌

6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡

后的最终产品的pH值(A)

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

7.（单选）“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的

资格和能力“的含义是:(C)

A.组织应制定岗位说明书

B.有上岗证的人员才能上岗

C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能

力要求和资格条件