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《小麦调质过程水分分布的变化及其对制粉品质的影响》

一、引言

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其制粉工艺对于食品工业至关重要。在小麦制粉过程中，调质是一个关键环节，它对小麦的物理和化学性质产生显著影响，尤其是水分分布的变化。本文旨在探讨小麦调质过程中水分分布的变化及其对制粉品质的影响。

二、小麦调质过程中的水分分布变化

1.初始阶段

在小麦调质过程的初始阶段，小麦的水分分布主要受其生长环境和储存条件的影响。通常，新鲜收获的小麦含水量较高，这为后续的调质过程提供了良好的基础。在这个阶段，水分分布主要影响小麦的硬度、可塑性和黏性。

2.调质过程中的水分转移

在调质过程中，水分会在小麦的不同部