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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
中国主要菜系文化
中国文化博大精深，而且经过几百年的发展如今有了非常独特的
文化。中国的菜系也一样，中国菜系分类很多。接下来就来看看中
国有哪些菜系吧。
1、鲁菜
山东菜（也可以叫做鲁菜）历史悠久，流传广，是齐鲁文化的结
晶流传到北京后，吸收和沙漠风味和其他风味，在北京形成了独特
的宫廷菜。举世闻名的北京烤鸭，就是源于山东，而吃法仍离不开
齐鲁人爱吃的大葱。鲁菜风味不仅扩大到京津，而且远播至白山黑
水之间，成为当时最有影响的一大菜系。鲁菜，今名山东菜系，由
胶东与济南两地地方菜发展而成。
鲁菜的特点：以清香、味纯而著名，十分讲究清汤与奶汤的调制
清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。现在曲阜利用《孔府档案》记载的
明清时期孔府向皇帝进贡的菜单与孔氏家族日常筵席食谱，进行仿
制，深受国内外游客欢迎。
代表名菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽鲤
鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。
2、川菜
四川菜有着悠久的历史，以成都，重庆菜为代表，在中国享有很
高的声誉，是今天的食客人数最大的菜肴。四川重视材料的选择，
规格精美，颜色鲜艳，有明显的协调性。
它的特点：麻辣、鱼香、味厚、注重调味，离不开“三椒”（即
辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，素来享有
“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特点归纳为“清
鲜见长，麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。
代表名菜有：宫保鸡丁、麻辣豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧
岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
3、淮扬菜
今称江苏菜系，主要由苏州、扬州、南京三大流派构成。
其特点是：以炖、焖、烧、煨、炒著名，重于酥烂，鲜香，原汁原
汤，浓而不腻;口味平和，咸中带甜，咸甜适中，适应性强。烹调上，
用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别。
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。扬州菜清
淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名苏州
菜口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长。淮扬菜影响江、浙、
皖、赣等地。
代表名菜有：金陵盐水鸭、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、
三套鸭、梁溪脆鳝、松树桂鱼、沛公狗肉等20多味。
4、粤菜
又名广东菜系，是由潮州、广州、东江（惠州）三大流派组成。广
东菜特点：配料较多，注重装饰;讲究鲜、嫩、爽、滑;擅长小炒，善
于掌握火候，油温恰到好处;还注意季节搭配，夏秋力求清淡，冬春
偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜
以烹制海鲜见长，以菜汤最有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持
主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方具有乡土
风味。
代表名菜有：明炉烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗鼎
湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。
5、北京菜系
北京是中国的首都，是历史上著名的古都之一。汉、满、蒙、
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