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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
2025年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷
科目：《食品微生物》
（第Ⅱ卷）
（考试时间：60分钟满分：100分）
一、单项选择题（每题2分，小计20分）
1、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。
A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状
B、大肠杆菌能使培养基改变颜色
C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并
有金属光泽
D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活
2、E.coli属于（）型的微生物。
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养
3、细菌生长的最适pH范围为（）。
A、6.5-7.5B、5.0-6.0C、7.0-7.6D、8.0-8.5
4、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌（）。
A、64B、32C、9D、1
5、下列（）不属于污染食品的微生物来源。
A、空气B、农药C、水D、加工设备
6、下面关于发酵过程的说法正确的是()。
A、发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生
B、发酵过程不需要随时取样
1
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
C、发酵过程温度恒定
D、用于发酵的微生物最好处于延滞期
7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。
A、可以观察细菌是否能运动B、除去代谢废物的一个机会
C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目
8、哪种实验不属于细菌的生化反应（）。
A、糖发酵试验B、外斐试验C、VP试验
D、靛基质生化试验E、甲基红试验
9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。
A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清
10、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。
A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B、排尽锅内有害气体
C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D、排尽锅内冷空气
二、填空题(每空1分，小计20分)
1、霉菌的繁殖方式有________和_________。孢子可分为有性孢
子和无性孢子，有性孢子有___________、__________________、
____________、_______________四种；无性孢子___________、
_______________、_____________、______________四种。
2、根据细菌性食物中毒的病理机制，
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